СПРЕД ИЗ АВТОНОМНОЙ КЛАДОВОЙ .
СПРЕД ИЗ КЛАДОВОЙ . Растительное масло + сухое молоко + животный жир. Получится мягкая намазка с молочным вкусом, текстура ближе к мягкому сливочному маслу. Х ранится без холодильника несколько дней (в прохладе — дольше). Растительное масло без запаха — 100 г (подсолнечное или рапсовое рафинированное) Или топлёное сливочное масло, свиной или гусиный жир — 40–50 г (можно меньше, но тогда будет мягче и менее масляно ) сухое молоко — 70–80 г (лучше цельное, не обезжиренное) соль — 1–2 г (щепотка) сахар — 3–5 г (по желанию, смягчает вкус) Подготовьте жиры Возьмите 40–50 г топлёного масла, свиного или гусиного жира. Растопите его на медленном огне или в микроволновке. Дайте остыть до тёплого состояния (35–40 градусов). Жир должен быть жидким, но не горячим. Смешайте с растительным маслом В миску налейте 100 г растительного масла. Добавьте тёплый животный жир или топленое масло . Перемешайте ложкой до однородности. Теперь у вас жировая основа — она будет жидкой при комнатной температуре, но при охлаждении станет плотнее благодаря животному жиру. Подготовьте сухую часть В отдельную миску насыпьте 70–80 г сухого молока. Добавьте 1–2 г соли и 3–5 г сахара. Просейте или хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Соедините жир и сухое молоко Начинайте добавлять жировую смесь в сухое молоко очень маленькими порциями (по 1–2 столовые ложки). Каждый раз тщательно растирайте ложкой или лопаткой. Сначала масса будет как мокрый песок. Потом станет густой пастой. Когда добавите весь жир, взбивайте ещё 2–3 минуты, пока масса не станет гладкой и светлой. Доведите текстуру Если получилось , слишком жидко — добавьте ещё 5–10 г сухого молока, слишком густо и крошится — добавьте 1–2 ч. ложки растительного масла. Переложите спред в чистую сухую банку или контейнер. Утрамбуйте, чтобы не было воздушных пузырей. Закройте крышкой. Хранение При комнатной температуре (в прохладе, 15–20 градусов) 5–7 дней, если всё было сухо и чисто. В холодильнике 2–3 недели. В морозилке. до 2–3 месяцев. Если хотите более сливочный вкус добавьте щепотку ванилина (на кончике ножа) или 5–10 г сухих сливок, если есть. Если хотите более масляную текстуру , увеличьте долю животного жира до 60 г, уменьшите растительное масло до 80 г. Если хотите более мягкую намазку , уменьшите сухое молоко до 60 г, добавьте ещё 10–20 г растительного масла. ВАЖНО. Почему животный жир важен. он твёрдый при комнатной температуре, даёт структуру, похожую на сливочное масло, улучшает вкус (особенно топлёное масло или гусиный жир). Почему без воды - вода резко сокращает срок хранения, без воды спред стабильнее. Почему без лецитина - лецитин помогает эмульсии, но если тщательно вымешивать, можно обойтись, для аварийного запаса лецитин не обязателен. Как использовать - намазывать на хлеб, добавлять в каши, использовать для бутербродов, как основа для простых соусов.
СПРЕД ИЗ КЛАДОВОЙ . Растительное масло + сухое молоко + животный жир. Получится мягкая намазка с молочным вкусом, текстура ближе к мягкому сливочному маслу. Х ранится без холодильника несколько дней (в прохладе — дольше). Растительное масло без запаха — 100 г (подсолнечное или рапсовое рафинированное) Или топлёное сливочное масло, свиной или гусиный жир — 40–50 г (можно меньше, но тогда будет мягче и менее масляно ) сухое молоко — 70–80 г (лучше цельное, не обезжиренное) соль — 1–2 г (щепотка) сахар — 3–5 г (по желанию, смягчает вкус) Подготовьте жиры Возьмите 40–50 г топлёного масла, свиного или гусиного жира. Растопите его на медленном огне или в микроволновке. Дайте остыть до тёплого состояния (35–40 градусов). Жир должен быть жидким, но не горячим. Смешайте с растительным маслом В миску налейте 100 г растительного масла. Добавьте тёплый животный жир или топленое масло . Перемешайте ложкой до однородности. Теперь у вас жировая основа — она будет жидкой при комнатной температуре, но при охлаждении станет плотнее благодаря животному жиру. Подготовьте сухую часть В отдельную миску насыпьте 70–80 г сухого молока. Добавьте 1–2 г соли и 3–5 г сахара. Просейте или хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Соедините жир и сухое молоко Начинайте добавлять жировую смесь в сухое молоко очень маленькими порциями (по 1–2 столовые ложки). Каждый раз тщательно растирайте ложкой или лопаткой. Сначала масса будет как мокрый песок. Потом станет густой пастой. Когда добавите весь жир, взбивайте ещё 2–3 минуты, пока масса не станет гладкой и светлой. Доведите текстуру Если получилось , слишком жидко — добавьте ещё 5–10 г сухого молока, слишком густо и крошится — добавьте 1–2 ч. ложки растительного масла. Переложите спред в чистую сухую банку или контейнер. Утрамбуйте, чтобы не было воздушных пузырей. Закройте крышкой. Хранение При комнатной температуре (в прохладе, 15–20 градусов) 5–7 дней, если всё было сухо и чисто. В холодильнике 2–3 недели. В морозилке. до 2–3 месяцев. Если хотите более сливочный вкус добавьте щепотку ванилина (на кончике ножа) или 5–10 г сухих сливок, если есть. Если хотите более масляную текстуру , увеличьте долю животного жира до 60 г, уменьшите растительное масло до 80 г. Если хотите более мягкую намазку , уменьшите сухое молоко до 60 г, добавьте ещё 10–20 г растительного масла. ВАЖНО. Почему животный жир важен. он твёрдый при комнатной температуре, даёт структуру, похожую на сливочное масло, улучшает вкус (особенно топлёное масло или гусиный жир). Почему без воды - вода резко сокращает срок хранения, без воды спред стабильнее. Почему без лецитина - лецитин помогает эмульсии, но если тщательно вымешивать, можно обойтись, для аварийного запаса лецитин не обязателен. Как использовать - намазывать на хлеб, добавлять в каши, использовать для бутербродов, как основа для простых соусов.