Торт малиновое облако
Кокосовый бисквит 100гр тростникового сахара 1 190г белого сахара 1 150г яйцо 1 140г растопленное сливочное масло 1 340г муки 2 100г мелкой кокосовой стружки 2 2чл разрыхлителя 2 280г пахты/йогурта 3 Все ингредиенты (1) смешать до растворения сахара, ввести перемешанные ингредиенты (2), смешать. Ввести (3). ‼важно‼ все ингредиенты должны быть комнатной температуры Выпекать на листе при температуре 185-195°С, в течение ~ 14 минут до золотистого цвета. Малиновая начинка 250г малиновое пюре 90г сахара 5грамм пектина nH 3г лимонной кислоты или сока лимона Пюре нагреть в сотейнике, всыпать пектин с сахаром, пробить блендером. При закипании ввести лимонный сок. Разлить по формам и дать застыть. Кокосовый мусс 300г сливок 33% 290г белого шоколада 8г желатина (220Bl) +48г воды для замачивания 100г кокосовое пюре 280г полу взбитых сливок Желатин замочить за час в холодной воде. Сливки нагреть на плите, распустить желатиновую массу, пробить блендером. Вылить на шоколад, добавить кокосовое пюре и снова пробить блендером. Остудить до 40°. Ввести полу взбитые сливки Зеркальная глазурь Желатин 20гр 220 Bl Вода 150 гр Глюкоза 300 гр Сахар 300гр сгущенка 200 гр шоколад белый 25,9 % 300гр краситель Желатин замочить. Из воды, сахара и глюкозы варить сироп до закипания, вылить на шоколад со сгущенкой, добавить краску и желатин. Сделать эмульсию блендером Рабочая 28-32С
Кокосовый бисквит 100гр тростникового сахара 1 190г белого сахара 1 150г яйцо 1 140г растопленное сливочное масло 1 340г муки 2 100г мелкой кокосовой стружки 2 2чл разрыхлителя 2 280г пахты/йогурта 3 Все ингредиенты (1) смешать до растворения сахара, ввести перемешанные ингредиенты (2), смешать. Ввести (3). ‼важно‼ все ингредиенты должны быть комнатной температуры Выпекать на листе при температуре 185-195°С, в течение ~ 14 минут до золотистого цвета. Малиновая начинка 250г малиновое пюре 90г сахара 5грамм пектина nH 3г лимонной кислоты или сока лимона Пюре нагреть в сотейнике, всыпать пектин с сахаром, пробить блендером. При закипании ввести лимонный сок. Разлить по формам и дать застыть. Кокосовый мусс 300г сливок 33% 290г белого шоколада 8г желатина (220Bl) +48г воды для замачивания 100г кокосовое пюре 280г полу взбитых сливок Желатин замочить за час в холодной воде. Сливки нагреть на плите, распустить желатиновую массу, пробить блендером. Вылить на шоколад, добавить кокосовое пюре и снова пробить блендером. Остудить до 40°. Ввести полу взбитые сливки Зеркальная глазурь Желатин 20гр 220 Bl Вода 150 гр Глюкоза 300 гр Сахар 300гр сгущенка 200 гр шоколад белый 25,9 % 300гр краситель Желатин замочить. Из воды, сахара и глюкозы варить сироп до закипания, вылить на шоколад со сгущенкой, добавить краску и желатин. Сделать эмульсию блендером Рабочая 28-32С