Хлеб "Украинский" своими руками. Хлеб на закваске в домашних условиях.
Вкуснейший и полезный хлебушек может приготовить каждый у себя дома. Этот хлеб готовится без добавления промышленных дрожжей, на ржаной закваске 100% влажности. Рецепт: Для опары: - Закваска ржаная 100% влажности - 119г; - Вода комн. т-ры - 72 г; - Мука ржаная - 119г. Для теста: - Вся опара; - Вода комн. т-ры - 250г; - Мука ржаная - 230г; - Мука пшеничная цельнозерновая - 100г; - Соль - 9г; - Вода для заглаживания теста. Инструментарий: - миска для теста; - ложка, деревянная лопатка; - корзина для расстойки; - лист пергамента; - лезвие, если планируете надрезы. Приготовление: 1. Приготовим опару. Для этого смешиваем закваску, воду и ржаную муку. Формируем из опары "комочек", заглаживаем опару мокрой рукой, накрываем и оставляем при комнатной т-ре на 6-9 часов (можно на ночь). 2. К выброженной опаре добавить все остальные ингредиенты, хорошо размешать. Сформовать из теста полусферу (заготовку под будущую круглую буханку), загладить хорошо мокрой рукой. Накрыть и оставить при комнатной т-ре на 1,5-2 часа. 3. Поверхность стола щедро посыпать мукой. Подросшее тесто аккуратно выложить на стол верхней частью к столу. Сделать это нужно очень осторожно, чтоб не испортить поверхность будущего хлебушка и его форму. Удобно помогать себе силиконовой лопаткой. 4. Обмять хлеб по кругу, хорошо обвалять его в муке и положить в корзину для расстойки. Та поверхность хлеба, которая была "к столу", должна быть на дне корзинки. Тесто слегка примять, чтоб он принял форму корзинки, накрыть, оставить на 45-60 мин. Параллельно разогреваем духовку до 180-гр вместе с противнем или камнем. 5. Приготовить лист пергамента. Тесто из корзины аккуратно выложить на лист пергамента дном вверх. Т.е. та поверхность теста, которая была к донышку корзины-будет нашей верхней горбушкой. Встряхнуть с теста и пергамента лишнюю муку, поверхность хлеба хорошо загладить мокрой рукой. Можно сделать надрезы по желанию. Взять за пергамент и перенести хлеб в духовку на горячий противень или камень. 6. Выпекать при 180-200гр около 45-60мин. Можно просто дождаться зарумяненной верхней корочки. Если есть пищевой термометр, можно проверить готовность хлеба им-температура должна быть 95-98гр. Дать хлебу остыть, счистить лишнюю муку с донышка. Хлеб долго хранится, на второй день еще вкуснее. Обязательно попробуйте приготовить. P.S. Закваской делюсь абсолютно безвозмездно, т.е. даром;) С радостью отвечу на все ваши вопросы. Home bakery в Facebook https://www.facebook.com/homebakeryBC Home bakery в Instagram https://www.instagram.com/home_bakery_bread/
Вкуснейший и полезный хлебушек может приготовить каждый у себя дома. Этот хлеб готовится без добавления промышленных дрожжей, на ржаной закваске 100% влажности. Рецепт: Для опары: - Закваска ржаная 100% влажности - 119г; - Вода комн. т-ры - 72 г; - Мука ржаная - 119г. Для теста: - Вся опара; - Вода комн. т-ры - 250г; - Мука ржаная - 230г; - Мука пшеничная цельнозерновая - 100г; - Соль - 9г; - Вода для заглаживания теста. Инструментарий: - миска для теста; - ложка, деревянная лопатка; - корзина для расстойки; - лист пергамента; - лезвие, если планируете надрезы. Приготовление: 1. Приготовим опару. Для этого смешиваем закваску, воду и ржаную муку. Формируем из опары "комочек", заглаживаем опару мокрой рукой, накрываем и оставляем при комнатной т-ре на 6-9 часов (можно на ночь). 2. К выброженной опаре добавить все остальные ингредиенты, хорошо размешать. Сформовать из теста полусферу (заготовку под будущую круглую буханку), загладить хорошо мокрой рукой. Накрыть и оставить при комнатной т-ре на 1,5-2 часа. 3. Поверхность стола щедро посыпать мукой. Подросшее тесто аккуратно выложить на стол верхней частью к столу. Сделать это нужно очень осторожно, чтоб не испортить поверхность будущего хлебушка и его форму. Удобно помогать себе силиконовой лопаткой. 4. Обмять хлеб по кругу, хорошо обвалять его в муке и положить в корзину для расстойки. Та поверхность хлеба, которая была "к столу", должна быть на дне корзинки. Тесто слегка примять, чтоб он принял форму корзинки, накрыть, оставить на 45-60 мин. Параллельно разогреваем духовку до 180-гр вместе с противнем или камнем. 5. Приготовить лист пергамента. Тесто из корзины аккуратно выложить на лист пергамента дном вверх. Т.е. та поверхность теста, которая была к донышку корзины-будет нашей верхней горбушкой. Встряхнуть с теста и пергамента лишнюю муку, поверхность хлеба хорошо загладить мокрой рукой. Можно сделать надрезы по желанию. Взять за пергамент и перенести хлеб в духовку на горячий противень или камень. 6. Выпекать при 180-200гр около 45-60мин. Можно просто дождаться зарумяненной верхней корочки. Если есть пищевой термометр, можно проверить готовность хлеба им-температура должна быть 95-98гр. Дать хлебу остыть, счистить лишнюю муку с донышка. Хлеб долго хранится, на второй день еще вкуснее. Обязательно попробуйте приготовить. P.S. Закваской делюсь абсолютно безвозмездно, т.е. даром;) С радостью отвечу на все ваши вопросы. Home bakery в Facebook https://www.facebook.com/homebakeryBC Home bakery в Instagram https://www.instagram.com/home_bakery_bread/