Почему ВАГЮ стоит так ДОРОГО / Послушай Петра

Фудкост 50% — это нормально. Стейк вагю не может иметь фудкост 25% — его просто никто не купит. Шеф повар ресторанов JUN и KIYOMI Артемий Лопатин разобрал стоимость и маржинальность блюд. Главную роль ту играет концепция ресторана, а не страна и продукты. Иногда 50% наценки дает больше маржи, чем дешёвые позиции с минимальной себестоимостью. Смотрите полную версию интервью с шеф поваром Артемием Лопатиным на канале «Послушай Петра».