НЕ ВСЕ БЛЮДА ОБЯЗАНЫ ПРОДАВАТЬСЯ

Ошибка многих заведений - анализировать меню только по количеству продаж. Но ресторанное меню работает намного сложнее. Какие-то блюда создают статус, какие-то формируют доверие, какие-то помогают продавать другие позиции, какие-то приводят определённую аудиторию, а какие-то работают как хайповая история. Именно поэтому не каждое блюдо обязано быть лидером продаж. Но у каждой позиции обязательно должна быть понятная задача. Если задачи нет - тогда позицию уже нужно пересматривать. Напиши в комментарии: какое блюдо в вашем заведении вы бы никогда не убрали из меню?