Расчет экономики пекарни по номенклатурным группам и выводы

Продолжаем искать возможные варианты «выживания» пекарни в условиях кризиса и снижения спроса. Думаем, а не переехать ли в другое место, с более низкой арендой. При этом, понимаю, при расчете просто через средний чек количество средних чеков, я что-то упускаю из виду, чего-то важное.. Поэтому решил сделать расчет переменных расходов в разрезе номенклатурных групп. При таком подходе становится понятнее, какая из номенклатурных групп прибыльная, а какая не очень и из-за чего. Если кому-то нужен файл, чтобы поиграться и подставить свои цифры, то могу поделиться совершенно бесплатно. Пишите на au_dialog@mail.ru. Буду рад, если смогу чем-то помочь и уберечь вас от убытков, связанных с открытием пекарни в не очень хорошем месте (как я говорил ранее, место, а точнее пешеходных трафик у места – один из самых важных критериев прибыльности пекарни).