Оставила в описании #безглютена #рецепты #кондитер #дети #общепит #производство #shorts
Как правильно хранить пищевое сырое знают далеко не все! А кто может и знает, но не каждый соблюдает! 10 принципов хранения пищевой продукции: Что нужно: 1️⃣оставлять этикетку производителя (до полного использования продукта). Для контроля сроки годности и идентификации с документами 2️⃣сырое и готовое хранить РАЗДЕЛЬНО 3️⃣транспортную тару в цехе НЕЛЬЗЯ ХРАНИТЬ. Перетариваем продукты в маркированную внутрицеховую тару или храним в потребительской упаковке предварительно обработав ее. 4️⃣необходимо маркировать все заготовки. Указываем время, дату, наименование, так же время и дата до которого нужно использовать. 5️⃣необходимо накрывать гастроемкости, контейнеры, посуду с пищевой продукцией крышками и хранить накрытыми. 6️⃣НЕЛЬЗЯ хранить продукцию на полу. МОЖНО на стеллажах, полках, прддона, паллетах. Высота не менее 14 см от пола. 7️⃣соблюдать температурный режим хранения: холодильник +2+6, морозильник -18 и ниже. Для этого должны быть контрольные термометры в каждой камере. Фиксируем показания не реже 1 р. в день. 8️⃣Контролировать температуру и влажность на складе и записывать в журнал не реже 1 п. в день. 9️⃣соблюдать правила товарного соседства если замораживаем или вакуумируем п/ф, то нужно пролонгировать сроки годности и вносить их в технологическую документацию (ТТК, ТУ)
Как правильно хранить пищевое сырое знают далеко не все! А кто может и знает, но не каждый соблюдает! 10 принципов хранения пищевой продукции: Что нужно: 1️⃣оставлять этикетку производителя (до полного использования продукта). Для контроля сроки годности и идентификации с документами 2️⃣сырое и готовое хранить РАЗДЕЛЬНО 3️⃣транспортную тару в цехе НЕЛЬЗЯ ХРАНИТЬ. Перетариваем продукты в маркированную внутрицеховую тару или храним в потребительской упаковке предварительно обработав ее. 4️⃣необходимо маркировать все заготовки. Указываем время, дату, наименование, так же время и дата до которого нужно использовать. 5️⃣необходимо накрывать гастроемкости, контейнеры, посуду с пищевой продукцией крышками и хранить накрытыми. 6️⃣НЕЛЬЗЯ хранить продукцию на полу. МОЖНО на стеллажах, полках, прддона, паллетах. Высота не менее 14 см от пола. 7️⃣соблюдать температурный режим хранения: холодильник +2+6, морозильник -18 и ниже. Для этого должны быть контрольные термометры в каждой камере. Фиксируем показания не реже 1 р. в день. 8️⃣Контролировать температуру и влажность на складе и записывать в журнал не реже 1 п. в день. 9️⃣соблюдать правила товарного соседства если замораживаем или вакуумируем п/ф, то нужно пролонгировать сроки годности и вносить их в технологическую документацию (ТТК, ТУ)