Ромовая баба | Рецепты советской выпечки
Ромовая баба - для школьников и детей Советского Союза это название было загадочным, взрослым и, конечно, не совсем понятным. Но стоило её попробовать… Мягкий, нежный вкус чудесной сдобы, пропитанной сиропом, и липкая «шапка» из белой глазури - это невозможно забыть! В этом видео - рецепт классической ромовой бабы по ГОСТу в современном исполнении. Это она - та самая «ром-баба»! Обязательно приготовьте! Рецепт теста для ром-бабы Ингредиенты для опары: СуперМука для сдобных изделий 450 г Вода 300 г Прессованные дрожжи 25 г Ингредиенты для основного замеса: Опара 775 г СуперМука для сдобных изделий 400 г Сливочное масло 200 г Яйцо куриное 200 г Сахар 200 г Соль 14 г Ванилин Изюм 100 г Рецепт сиропа для пропитки ромовой бабы: Вода 480 г Сахар 480 г Ромовая эссенция - согласно рекомендациям на упаковке Рецепт помадки для ромовой бабы: Сахар 1 000 г Вода 340 г Лимонный сок 10 г Процесс приготовления: 1. Приготовление опары: поместить в дежу миксера ингредиенты, предназначенные для опары: муку, воду и прессованные дрожжи. Перемешать на медленной скорости - до достижения однородной консистенции (примерно 3-4 минуты). Переложить опару в лоток, укрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 60-90 минут 2. Основной замес теста: внести в дежу миксера опару, муку, сахар - 1/2 от всего объёма, яйца, соль и ванилин. Замешивать на медленной скорости до начального развития клейковины (примерно 2-3 минуты). Внести оставшуюся часть сахара. Включить быструю скорость, замешивать 5-7 минут - до устойчивого развития клейковины. Затем приступить к внесению масла. Вносить масло следует строго порционно! 3. Режимы брожения: после замеса переложить тесто в контейнер с крышкой, оставить на брожение на 90-120 минут 4. Приготовление сиропа: смешать воду и сахар, довести до t 102-103°C, снять с огня, охладить до 20°C и добавить ромовую эссенцию (строго после остывания) 5. Внесение изюма в тесто: смочить поверхность стола водой, выложить тесто, равномерно его распределить до минимальной толщины, растянув. Равномерно нанести сверху изюм, сложить - слева, справа, сверху и снизу 6. Отдых теста: после ламинации переложить тесто в контейнер, укрыть крышкой и оставить на 15-20 минут в теплом месте для отдыха 7. Деление, формовка: поделить тесто на заготовки нужного веса, округлить. Сформованная заготовка должна занимать чуть более 1/3 формы (формы обязательно предварительно смазать растопленным сливочным маслом) 8. Расстойка: в теплом месте (t 28-30°C) 60-90 минут - до увеличения в 2 раза 9. Выпечка: 160-180°C, 12-15 минут, с конвекцией. После выпечки - остудить (минимум - 4 часа, допустимо - 12) 10. Приготовление помадки для ромовой бабы: внести в сотейник сахар и воду, варить на медленном огне до растворения сахара, постоянно помешивая - до достижения прозрачного состояния. После закипания внести сок лимона. Продолжить нагревание (до 117-118°C). Выключить и снять с огня. Взбить до белого состояния. 11. Пропитка сиропом и нанесение помадки: после полного остывания пропитать каждую заготовку в сиропе, предварительно сделав небольшие отверстия у меньшей части «булочки». Уложить на противень для удаления лишнего сиропа. После этого - нанести помадку #супермука#рецептысоветскойвыпечки#ромоваябаба#рецептромовойбабы
Ромовая баба - для школьников и детей Советского Союза это название было загадочным, взрослым и, конечно, не совсем понятным. Но стоило её попробовать… Мягкий, нежный вкус чудесной сдобы, пропитанной сиропом, и липкая «шапка» из белой глазури - это невозможно забыть! В этом видео - рецепт классической ромовой бабы по ГОСТу в современном исполнении. Это она - та самая «ром-баба»! Обязательно приготовьте! Рецепт теста для ром-бабы Ингредиенты для опары: СуперМука для сдобных изделий 450 г Вода 300 г Прессованные дрожжи 25 г Ингредиенты для основного замеса: Опара 775 г СуперМука для сдобных изделий 400 г Сливочное масло 200 г Яйцо куриное 200 г Сахар 200 г Соль 14 г Ванилин Изюм 100 г Рецепт сиропа для пропитки ромовой бабы: Вода 480 г Сахар 480 г Ромовая эссенция - согласно рекомендациям на упаковке Рецепт помадки для ромовой бабы: Сахар 1 000 г Вода 340 г Лимонный сок 10 г Процесс приготовления: 1. Приготовление опары: поместить в дежу миксера ингредиенты, предназначенные для опары: муку, воду и прессованные дрожжи. Перемешать на медленной скорости - до достижения однородной консистенции (примерно 3-4 минуты). Переложить опару в лоток, укрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 60-90 минут 2. Основной замес теста: внести в дежу миксера опару, муку, сахар - 1/2 от всего объёма, яйца, соль и ванилин. Замешивать на медленной скорости до начального развития клейковины (примерно 2-3 минуты). Внести оставшуюся часть сахара. Включить быструю скорость, замешивать 5-7 минут - до устойчивого развития клейковины. Затем приступить к внесению масла. Вносить масло следует строго порционно! 3. Режимы брожения: после замеса переложить тесто в контейнер с крышкой, оставить на брожение на 90-120 минут 4. Приготовление сиропа: смешать воду и сахар, довести до t 102-103°C, снять с огня, охладить до 20°C и добавить ромовую эссенцию (строго после остывания) 5. Внесение изюма в тесто: смочить поверхность стола водой, выложить тесто, равномерно его распределить до минимальной толщины, растянув. Равномерно нанести сверху изюм, сложить - слева, справа, сверху и снизу 6. Отдых теста: после ламинации переложить тесто в контейнер, укрыть крышкой и оставить на 15-20 минут в теплом месте для отдыха 7. Деление, формовка: поделить тесто на заготовки нужного веса, округлить. Сформованная заготовка должна занимать чуть более 1/3 формы (формы обязательно предварительно смазать растопленным сливочным маслом) 8. Расстойка: в теплом месте (t 28-30°C) 60-90 минут - до увеличения в 2 раза 9. Выпечка: 160-180°C, 12-15 минут, с конвекцией. После выпечки - остудить (минимум - 4 часа, допустимо - 12) 10. Приготовление помадки для ромовой бабы: внести в сотейник сахар и воду, варить на медленном огне до растворения сахара, постоянно помешивая - до достижения прозрачного состояния. После закипания внести сок лимона. Продолжить нагревание (до 117-118°C). Выключить и снять с огня. Взбить до белого состояния. 11. Пропитка сиропом и нанесение помадки: после полного остывания пропитать каждую заготовку в сиропе, предварительно сделав небольшие отверстия у меньшей части «булочки». Уложить на противень для удаления лишнего сиропа. После этого - нанести помадку #супермука#рецептысоветскойвыпечки#ромоваябаба#рецептромовойбабы