Седрик Гроле Фрукты Пастрикласс - Фисташковый ганаш

Рецепт: на 15-20шт. Фисташковый ганаш: Выход: 935г. 500г. Сливки 36% 25г. Сахар 50г. Желтки 10г. Желатиновая масса 200г. Маскарпоне, высокой жирности 150г. Фисташковая паста В сотейнике доводим сливки до кипения. Параллельно в другой миске взбиваем желтки с сахаром до однородности. Медленно вливаем горячие сливки в желтки, постоянно помешивая венчиком. Выливаем смесь обратно в сотейник и готовив в течение 2 минут, постоянно быстро мешая венчиком. Снимаем крем с огня, добавляем желатиновую массу и хорошо перемешиваем до полного её включения в крем. Добавляем маскарпоне и фисташковую пасту. Эмульгируем погружным блендером до однородности. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 24 часа.