РОЯЛТИН ⧸Вафельная Крошка⧸ ✨РЕЦЕПТ от Виктории Соболевой
============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Автор видео: @viktoriya_soboleva_ 🙏❤️ Слово автора: Роялтин Он же feuilletine, он же paillete, Он же вафельная крошка) Для чего? 🔸Для придания дополнительных хрустящих текстур в десертах: торты, тарты, в начинку и на обсыпку трюфелей, в/на шоколадки, мороженое и пр. 🔸Для декора измельчёнными и крупными кусочками. 🔸Просто похрустеть😋 В общем, здесь уже знакомые нам пропорции😆 яичного белка-пудры-муки-сливочного масла 1:1:1:1 😁. Ввввсёе)) Я брала белок одного яйца, вышел весом 30 граммов, от этого и отталкивалась). Эта порция вместилась на противень 30*40 см. Пергамент силиконизированный. Боюсь, к обычному прилипнет🤔, зависит от качества. Пожалуй, для себя внесу следующее изменение: эту порцию распределю на 2 противня, хоть и не полных. Так будет возможность распределить массу тоньше. Те кусочки, что вышли потолще, они не твёрдые, но на вид хочется поизящнее 🤭🤭 Чисто с эстетической точки зрения)Но я не настаиваю)) Кстати, для измельчения можно кусочки сложить в пакет и пройтись скалочкой. Какао-масло, как вы поняли, не обязательно. Оно помогает при хранении поглощать меньше влаги из воздуха и сохранять хруст. В любом случае это не панацея, и даже фабричная крошка во влажных условиях отсыревает через какое-то время🤷♀️ При отоплении таких проблем нет) Храним в плотно закрытой баночке, в темном месте при комнатной температуре. Если используем в качестве начинки/прослойки, то смешиваем с растопленным шоколадом, хоть домашнюю, хоть фабричную. Про выпекание. Здесь, как всегда, ориентируемся на свою духовку. Диапазон 165-175 градусов. Я пекла при 170 град. и в процессе выпечки несколько раз переворачивала противень. Есть подозрение, что края сгорят😄, но нет, все в итоге выравнивается. Конечно, если тесто распределено более ли менее равномерно изначально, это немаловажно. В общем, делайте, отмечайте меня, мне приятно 😃😊 P.s. Ах да, это ж какая экономия! 🙀 Кто покупал, тот знает цены на "фирмОвую" крошечку🤪
============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Автор видео: @viktoriya_soboleva_ 🙏❤️ Слово автора: Роялтин Он же feuilletine, он же paillete, Он же вафельная крошка) Для чего? 🔸Для придания дополнительных хрустящих текстур в десертах: торты, тарты, в начинку и на обсыпку трюфелей, в/на шоколадки, мороженое и пр. 🔸Для декора измельчёнными и крупными кусочками. 🔸Просто похрустеть😋 В общем, здесь уже знакомые нам пропорции😆 яичного белка-пудры-муки-сливочного масла 1:1:1:1 😁. Ввввсёе)) Я брала белок одного яйца, вышел весом 30 граммов, от этого и отталкивалась). Эта порция вместилась на противень 30*40 см. Пергамент силиконизированный. Боюсь, к обычному прилипнет🤔, зависит от качества. Пожалуй, для себя внесу следующее изменение: эту порцию распределю на 2 противня, хоть и не полных. Так будет возможность распределить массу тоньше. Те кусочки, что вышли потолще, они не твёрдые, но на вид хочется поизящнее 🤭🤭 Чисто с эстетической точки зрения)Но я не настаиваю)) Кстати, для измельчения можно кусочки сложить в пакет и пройтись скалочкой. Какао-масло, как вы поняли, не обязательно. Оно помогает при хранении поглощать меньше влаги из воздуха и сохранять хруст. В любом случае это не панацея, и даже фабричная крошка во влажных условиях отсыревает через какое-то время🤷♀️ При отоплении таких проблем нет) Храним в плотно закрытой баночке, в темном месте при комнатной температуре. Если используем в качестве начинки/прослойки, то смешиваем с растопленным шоколадом, хоть домашнюю, хоть фабричную. Про выпекание. Здесь, как всегда, ориентируемся на свою духовку. Диапазон 165-175 градусов. Я пекла при 170 град. и в процессе выпечки несколько раз переворачивала противень. Есть подозрение, что края сгорят😄, но нет, все в итоге выравнивается. Конечно, если тесто распределено более ли менее равномерно изначально, это немаловажно. В общем, делайте, отмечайте меня, мне приятно 😃😊 P.s. Ах да, это ж какая экономия! 🙀 Кто покупал, тот знает цены на "фирмОвую" крошечку🤪