Рецепт ЗЕФИРА «клюквенное сердце в шоколаде»
Автор видео: @sketch_sweet🙏❤️ https://www.instagram.com/sketch_sweet Слово автора: Рецепт ЗЕФИРА «клюквенное сердце в шоколаде» 200 гр. пюре клюквы 100 гр. пюре из запеченных яблок (антоновка) со шкуркой пробитых в блендере и протертых через сито 180 гр. сахар Уваривать пюре в течении 5 минут, так чтобы общая масса стала 250 гр К горячему пюре добавить сахар, перемешать, накрыть пленкой вконтакт и подождать пока пюре полностью остынет Остывшее пюре переложить в дежю миксера, вылить белок 30 гр и начать взбивать, параллельно ставим варить сироп Сироп 80 гр. сироп глюкозы 150 гр. вода 360 гр. сахар 9 гр. агар 900 (покупайте в кондитерских магазинах, пробовала сделать зефир на агаре из магнита и ничего не получилось 😒) В холодную воду высыпали агар, размешали венчиком и поставили нагреваться, когда агар начал разбухать, всыпаем сахар и вливаем глюкозу. Варим сироп до 110С, к этому моменту пюре должно быть хорошо взбито и держать форму, как на видео Ставим миксер на максимум и тонкой струйкой по стенке дежи вливаем горячий сироп. Затем высыпаем 10 гр. сублимированной клюквы (порошок). Взбиваем до 50С, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем в силиконовые формы в виде сердечек. У меня самая дешевая китайская форма за 250 р. Убираем сердечки на 10 минут в мороз, в это время темперируем шоколад (если для себя делаете, можно не темперировать) Для молочного шоколада: растопила до 45 С, вылила почти весь шоколад на мраморную плиту 20С и шпателем перемешивала до тех пор, пока шоколад не остыл до 27С, собрала шоколад шпателем и вылила обратно в ту емкость, в которой топила шоколад, перемешала и получила t 30C в этот шоколад окунала сердечки Зефир готов🧡
Автор видео: @sketch_sweet🙏❤️ https://www.instagram.com/sketch_sweet Слово автора: Рецепт ЗЕФИРА «клюквенное сердце в шоколаде» 200 гр. пюре клюквы 100 гр. пюре из запеченных яблок (антоновка) со шкуркой пробитых в блендере и протертых через сито 180 гр. сахар Уваривать пюре в течении 5 минут, так чтобы общая масса стала 250 гр К горячему пюре добавить сахар, перемешать, накрыть пленкой вконтакт и подождать пока пюре полностью остынет Остывшее пюре переложить в дежю миксера, вылить белок 30 гр и начать взбивать, параллельно ставим варить сироп Сироп 80 гр. сироп глюкозы 150 гр. вода 360 гр. сахар 9 гр. агар 900 (покупайте в кондитерских магазинах, пробовала сделать зефир на агаре из магнита и ничего не получилось 😒) В холодную воду высыпали агар, размешали венчиком и поставили нагреваться, когда агар начал разбухать, всыпаем сахар и вливаем глюкозу. Варим сироп до 110С, к этому моменту пюре должно быть хорошо взбито и держать форму, как на видео Ставим миксер на максимум и тонкой струйкой по стенке дежи вливаем горячий сироп. Затем высыпаем 10 гр. сублимированной клюквы (порошок). Взбиваем до 50С, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем в силиконовые формы в виде сердечек. У меня самая дешевая китайская форма за 250 р. Убираем сердечки на 10 минут в мороз, в это время темперируем шоколад (если для себя делаете, можно не темперировать) Для молочного шоколада: растопила до 45 С, вылила почти весь шоколад на мраморную плиту 20С и шпателем перемешивала до тех пор, пока шоколад не остыл до 27С, собрала шоколад шпателем и вылила обратно в ту емкость, в которой топила шоколад, перемешала и получила t 30C в этот шоколад окунала сердечки Зефир готов🧡