✨Знаменитые пирожные Шу с кракелином.
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @veroni_vkus https://t.me/vveroni_vkus Слово автора: Заварное тесто: ▫️Вода - 85 г ▫️Молоко - 85 г ▫️Масло сливочное - 75 г ▫️Сахар - 10 г ▫️Соль - 2 г ▫️Мука - 95 г (содержание белка не менее 12 г) ▫️Яйцо - 154 г ( меланж) Приготовление: ( видео приготовления заварного теста здесь) 1. В сотейник наливаем всю воду и молоко, добавляем соль и сахар, масло. 2. Ставим на средний огонь и помешивая ждем, когда масло растворится в воде и смешается в однородную массу. Обычно в этот момент вода уже почти закипает. Всыпать всю муку ( заранее обязательно просеять) Хорошо перемешиваете, чтобы не осталось мучных вкраплений. Тесто надо заварить, на это уйдёт примерно 3 минуты. Тесто должно хорошо скатываться в гладкий шар, а на дне начнет появляться тонкая корочка. Тесто нужно остудить ниже 55 С. Можно переложить тесто в чашу так оно быстрее остынет. 3. Сделать меланж - пробить яйцо блендером. 4. В остывшее тесто 43-45 градусов ( если нет термометра, ориентируйтесь по ощущениям, тесто приятно тёплое) вводим меланж в 2-3 приёма. Добавили, перемешиваете до однородности теста. Оно будет становиться всё эластичнее и глянцевее. ❕Тесто должно сползать с лопатки треугольником, края не рваные. 5. Переложите тесто в кондитерский мешок, наполните силиконовые формы, с помощью спатулы равномерно распределите и уберите излишки теста. 6. Заготовки эклеров убрать в морозилку до полной заморозки (не менее 3-х часов). ❕ВЫПЕКАНИЕ - очень важная составляющая в приготовлении этого десерта. Духовки у всех разные и длительность может немного меняться. Желательно иметь шамотный камень, но можно обойтись и без него Вот мои рекомендации 👇 • Разогреть духовку до 220 С верх-низ без конвекции, на нижний уровень при разогревании поставить любой пустой противень, он останется в духовке до готовности эклеров • Выложить заготовки на противень, застеленный перфорированным ковриком или пергаментом, желательно в один ряд по центру ( никогда НЕ выпекать на решётке) ❕Размораживать заготовки не надо. • Поставить в разогретую духовку и сразу снизить температуру до 150 С • Выпекать в течении 1 часа • Через 1 час выключить духовку и оставить изделия в выключенной духовке на 10 минут Затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 10 минут ✅ Готово ❕При выпекании изделий из заварного теста НЕ открывать дверцу духовки раньше 35 минут. 🍑 Крем абрикосовый, заварной Заварной крем ▫️180 г молока ▫️35 г желтки (2 желтка) ▫️35 г сахара ▫️12 г кукурузного крахмала ▫️80 г сливочного масла Абрикосовый джем: ▫️150 г абрикосового пюре ( или любого другого, можно ягодное) ▫️30 г сахара ▫️6 г кукурузный крахмал Приготовление: 1. Поставьте сотейник с молоком на плиту, и доведите до кипения. 2. В это время в чаше объедините желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте. 3. Когда молоко закипело, вылейте часть молока на желтковую массу, помешивайте, чтобы желтки не свернулись. Верните всю массу обратно в сотейник и на среднем огне доведите крем до загущения. Постоянно мешайте венчиком, чтобы крем не пригорал. 4. Снимите сотейник с огня и введите масло тщательно перемешивайте до однородной текстуры. 5. Пюре абрикоса поставить на огонь. 6. Всыпать сахар, смешанный с крахмалом при 40-45С. Прокипятить 1 минуту на среднем огне. 7. Объединить заварной крем и абрикосовый джем тщательно перемешивая лопаткой. ⚫️ Кракелин * хрустящий кракелин можно приготовить своего любимого цвета или по настроению Ингредиенты: 75 г сливочное масла ( из холодильника) 15 г сахара 75 г муки 5 г чёрная матча Приготовление: Все ингредиенты объединить и быстро вымесить до равномерного распределения цвета и образования шара. Затем тесто раскатать между двумя листами пергамента ( у меня силиконизированный), толщиной 3 мм. Убрать в холодильник на 1-2 часа или в морозилку на 30 минут. Затем вырубками, придавая нужную форму, сделать шапочки для заварных изделий. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #шу #заварное #кракелин #крем #выпечка #пирожное #шукеты
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @veroni_vkus https://t.me/vveroni_vkus Слово автора: Заварное тесто: ▫️Вода - 85 г ▫️Молоко - 85 г ▫️Масло сливочное - 75 г ▫️Сахар - 10 г ▫️Соль - 2 г ▫️Мука - 95 г (содержание белка не менее 12 г) ▫️Яйцо - 154 г ( меланж) Приготовление: ( видео приготовления заварного теста здесь) 1. В сотейник наливаем всю воду и молоко, добавляем соль и сахар, масло. 2. Ставим на средний огонь и помешивая ждем, когда масло растворится в воде и смешается в однородную массу. Обычно в этот момент вода уже почти закипает. Всыпать всю муку ( заранее обязательно просеять) Хорошо перемешиваете, чтобы не осталось мучных вкраплений. Тесто надо заварить, на это уйдёт примерно 3 минуты. Тесто должно хорошо скатываться в гладкий шар, а на дне начнет появляться тонкая корочка. Тесто нужно остудить ниже 55 С. Можно переложить тесто в чашу так оно быстрее остынет. 3. Сделать меланж - пробить яйцо блендером. 4. В остывшее тесто 43-45 градусов ( если нет термометра, ориентируйтесь по ощущениям, тесто приятно тёплое) вводим меланж в 2-3 приёма. Добавили, перемешиваете до однородности теста. Оно будет становиться всё эластичнее и глянцевее. ❕Тесто должно сползать с лопатки треугольником, края не рваные. 5. Переложите тесто в кондитерский мешок, наполните силиконовые формы, с помощью спатулы равномерно распределите и уберите излишки теста. 6. Заготовки эклеров убрать в морозилку до полной заморозки (не менее 3-х часов). ❕ВЫПЕКАНИЕ - очень важная составляющая в приготовлении этого десерта. Духовки у всех разные и длительность может немного меняться. Желательно иметь шамотный камень, но можно обойтись и без него Вот мои рекомендации 👇 • Разогреть духовку до 220 С верх-низ без конвекции, на нижний уровень при разогревании поставить любой пустой противень, он останется в духовке до готовности эклеров • Выложить заготовки на противень, застеленный перфорированным ковриком или пергаментом, желательно в один ряд по центру ( никогда НЕ выпекать на решётке) ❕Размораживать заготовки не надо. • Поставить в разогретую духовку и сразу снизить температуру до 150 С • Выпекать в течении 1 часа • Через 1 час выключить духовку и оставить изделия в выключенной духовке на 10 минут Затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 10 минут ✅ Готово ❕При выпекании изделий из заварного теста НЕ открывать дверцу духовки раньше 35 минут. 🍑 Крем абрикосовый, заварной Заварной крем ▫️180 г молока ▫️35 г желтки (2 желтка) ▫️35 г сахара ▫️12 г кукурузного крахмала ▫️80 г сливочного масла Абрикосовый джем: ▫️150 г абрикосового пюре ( или любого другого, можно ягодное) ▫️30 г сахара ▫️6 г кукурузный крахмал Приготовление: 1. Поставьте сотейник с молоком на плиту, и доведите до кипения. 2. В это время в чаше объедините желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте. 3. Когда молоко закипело, вылейте часть молока на желтковую массу, помешивайте, чтобы желтки не свернулись. Верните всю массу обратно в сотейник и на среднем огне доведите крем до загущения. Постоянно мешайте венчиком, чтобы крем не пригорал. 4. Снимите сотейник с огня и введите масло тщательно перемешивайте до однородной текстуры. 5. Пюре абрикоса поставить на огонь. 6. Всыпать сахар, смешанный с крахмалом при 40-45С. Прокипятить 1 минуту на среднем огне. 7. Объединить заварной крем и абрикосовый джем тщательно перемешивая лопаткой. ⚫️ Кракелин * хрустящий кракелин можно приготовить своего любимого цвета или по настроению Ингредиенты: 75 г сливочное масла ( из холодильника) 15 г сахара 75 г муки 5 г чёрная матча Приготовление: Все ингредиенты объединить и быстро вымесить до равномерного распределения цвета и образования шара. Затем тесто раскатать между двумя листами пергамента ( у меня силиконизированный), толщиной 3 мм. Убрать в холодильник на 1-2 часа или в морозилку на 30 минут. Затем вырубками, придавая нужную форму, сделать шапочки для заварных изделий. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #шу #заварное #кракелин #крем #выпечка #пирожное #шукеты