🍋 Покрытие, имитирующее кожуру цитрусовых, для пирожных. Как сделать?
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @natashaladka https://www.instagram.com/p/DFH7gjBOWMG/ Слово автора: 🍋 Покрытие, имитирующее кожуру цитрусовых, для пирожных. Как сделать? ⤵️ 🔹 Работу можно разделить на 3 этапа, но на каждом этапе необходимо работать быстро. 1. Покройте замороженные пирожные шоколадной глазурью (шоколад+какао-масло в пропорции 1:1), рабочая температура глазури 38-40град. 2. Подогрейте эту же шоколадную смесь до 55-60град, перелейте в краспопульт и завелюрьте пирожные. ❗️Но перед покрытием велюром обязательно снимите с пирожных конденсат с помощью бумажного полотенца. 3. Сразу же после этого приготовьте Нейтральный гель, (ингредиенты для Геля можно подготовить заранее, чтобы ваши пирожные не ждали долго и не размораживались): - 118г воды - 115г сахара (1) - 28г сиропа глюкозы - 4г пектина NH - 18г сахара (2) - 1г лимонной кислоты 🔹 В сотейнике нагреть воду, сахар (1) и глюкозу до 40град. Сахар (2) смешать с пектином, ввести в жидкость, при этом пробивая блендером, для равномерного растворения загустителя. 🔹 Довести до кипения, добавить лимонную кислоту и прокипятить 2 минуты. Гель будет быстро стабилизироваться, даже пока он еще горячий. Добавить в гель 20-30г воды, пробить блендером и использовать сразу, пока он жидкий и очень горячий. Если гель застынет- его нужно подогреть, добавить немного воды и обязательно пробить блендером до жидкого состояния. 🔹 Перелить нейтральный гель в бочок краскопульта и равномерно покрыть им еще очень холодные (замороженные) пирожные. Гель будет ложиться небольшими капельками, поэтому толщину покрытия можно регулировать на глаз. 😉 Также гель можно окрасить водорастворимыми красителями (желтый, оранжевый), чтобы ваши цитрусовые имели еще более яркий цвет и глянцевый блеск. 🔹 Пирожные переставить в холодильник на пару часов. Спустя это время покрытие на пирожных полностью стабилизируется, что позволить легко брать пирожные в руки и не бояться, что на них останутся отпечатки пальцев. ❤️ Больше интересных рецептов есть на моей странице ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #покрытиедлякорпусныхпирожных #некаппа #имитируеткожуру #гельдляпокрытия #рецепт #сборникрецептов #обучениекондитеров #мастеркласс
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @natashaladka https://www.instagram.com/p/DFH7gjBOWMG/ Слово автора: 🍋 Покрытие, имитирующее кожуру цитрусовых, для пирожных. Как сделать? ⤵️ 🔹 Работу можно разделить на 3 этапа, но на каждом этапе необходимо работать быстро. 1. Покройте замороженные пирожные шоколадной глазурью (шоколад+какао-масло в пропорции 1:1), рабочая температура глазури 38-40град. 2. Подогрейте эту же шоколадную смесь до 55-60град, перелейте в краспопульт и завелюрьте пирожные. ❗️Но перед покрытием велюром обязательно снимите с пирожных конденсат с помощью бумажного полотенца. 3. Сразу же после этого приготовьте Нейтральный гель, (ингредиенты для Геля можно подготовить заранее, чтобы ваши пирожные не ждали долго и не размораживались): - 118г воды - 115г сахара (1) - 28г сиропа глюкозы - 4г пектина NH - 18г сахара (2) - 1г лимонной кислоты 🔹 В сотейнике нагреть воду, сахар (1) и глюкозу до 40град. Сахар (2) смешать с пектином, ввести в жидкость, при этом пробивая блендером, для равномерного растворения загустителя. 🔹 Довести до кипения, добавить лимонную кислоту и прокипятить 2 минуты. Гель будет быстро стабилизироваться, даже пока он еще горячий. Добавить в гель 20-30г воды, пробить блендером и использовать сразу, пока он жидкий и очень горячий. Если гель застынет- его нужно подогреть, добавить немного воды и обязательно пробить блендером до жидкого состояния. 🔹 Перелить нейтральный гель в бочок краскопульта и равномерно покрыть им еще очень холодные (замороженные) пирожные. Гель будет ложиться небольшими капельками, поэтому толщину покрытия можно регулировать на глаз. 😉 Также гель можно окрасить водорастворимыми красителями (желтый, оранжевый), чтобы ваши цитрусовые имели еще более яркий цвет и глянцевый блеск. 🔹 Пирожные переставить в холодильник на пару часов. Спустя это время покрытие на пирожных полностью стабилизируется, что позволить легко брать пирожные в руки и не бояться, что на них останутся отпечатки пальцев. ❤️ Больше интересных рецептов есть на моей странице ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #покрытиедлякорпусныхпирожных #некаппа #имитируеткожуру #гельдляпокрытия #рецепт #сборникрецептов #обучениекондитеров #мастеркласс