Рецепт ЯГОДНОГО 🍓🍒🍊ЗЕФИРА для ЦВЕТОВ от @vitalija_cake🌺
Автор видео: @vitalija_cake🙏❤️ https://t.me/vitalija_cake https://vk.com/vitalija_cakes Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: РЕЦЕПТ ЯГОДНОГО 🍓🍒🍊ЗЕФИРА ДЛЯ ЦВЕТОВ 🌺👍 Ставьте ❤️ , оставляйте свои комментарии тогда Ютуб покажет вам мои следующие публикации! А у меня будет много интересного😁. 💐💐💐 Зефир готовила по заварной технологии ( так дольше сохраняется тепло у зефирной массы, особенно это важно когда вы будете делать цветы)! Если вы будете готовить ручным миксером все ингредиенты нужно делить на 2👇!!! Меренга: В дежу миксера: Белок 65 гр. Сахар 100 гр. Лимонная кислота по вкусу ( 2-3 гр.) Сироп: Вода 100 гр. Агар-агар (сила 900) 6-7 гр. Ягодное пюре клюква + 🍓 клубника =150 гр. ( Можно брать любые ягоды, я просто измельчаю блендером и не перетираю через сито) НО! Если вы хотите работать с мелкими или очень узкими насадками всё ягодное пюре 🍒🍊🍑🍓 нужно протирать через мелкое сито!!! Сахар 250 гр. Сироп глюкозы 25 гр. Если вы готовите для себя и не будете хранить долго зефир - сироп глюкозы можно заменить на сахар. НО! Следует помнить что глюкоза уменьшает сладость. Технология приготовления: В сотейник с толстым дном добавляем Воду+ агар поставить на средний огонь и дождаться пока сработает агар ( сироп должен превратиться в гель). Затем добавляем сахар, ягодное пюре и сироп глюкозы! Варим сироп постоянно помешивая до температуры 104-105 градусов или от момента закипания 4 минуты! Сироп становится густой и стекает с лопатки если её поднять вверх тонкой ниточкой! Перед тем как будет готов сироп за минуту- начинаем взбивать белок. Сначала на средней скорости, постоянно в 3 захода всыпаем сахар. Белок взбиваем на самой высокой скорости миксера до плотных пиков и начинаем тонкой струйкой вливать сироп! Взбиваем массу до готовности! При взбивании зефирная масса должна плотно намотаться на венчик и при взбивании вы можете увидеть дно чаши миксера! Зефир готов! Приступаем к цветам! Работаем очень быстро! Зефир начинает стабилизироваться уже при 40 градусах! Пионы делала насадкой 123, 754( изогнутый лепесток) Роза - 127 насадка ( прямой лепесток) Ранункулюс - насадка 127D Если у вас ещё нет опыта при работе с зефирной массой, следует начинать учиться делать цветы 🌺на белковом креме!
Автор видео: @vitalija_cake🙏❤️ https://t.me/vitalija_cake https://vk.com/vitalija_cakes Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: РЕЦЕПТ ЯГОДНОГО 🍓🍒🍊ЗЕФИРА ДЛЯ ЦВЕТОВ 🌺👍 Ставьте ❤️ , оставляйте свои комментарии тогда Ютуб покажет вам мои следующие публикации! А у меня будет много интересного😁. 💐💐💐 Зефир готовила по заварной технологии ( так дольше сохраняется тепло у зефирной массы, особенно это важно когда вы будете делать цветы)! Если вы будете готовить ручным миксером все ингредиенты нужно делить на 2👇!!! Меренга: В дежу миксера: Белок 65 гр. Сахар 100 гр. Лимонная кислота по вкусу ( 2-3 гр.) Сироп: Вода 100 гр. Агар-агар (сила 900) 6-7 гр. Ягодное пюре клюква + 🍓 клубника =150 гр. ( Можно брать любые ягоды, я просто измельчаю блендером и не перетираю через сито) НО! Если вы хотите работать с мелкими или очень узкими насадками всё ягодное пюре 🍒🍊🍑🍓 нужно протирать через мелкое сито!!! Сахар 250 гр. Сироп глюкозы 25 гр. Если вы готовите для себя и не будете хранить долго зефир - сироп глюкозы можно заменить на сахар. НО! Следует помнить что глюкоза уменьшает сладость. Технология приготовления: В сотейник с толстым дном добавляем Воду+ агар поставить на средний огонь и дождаться пока сработает агар ( сироп должен превратиться в гель). Затем добавляем сахар, ягодное пюре и сироп глюкозы! Варим сироп постоянно помешивая до температуры 104-105 градусов или от момента закипания 4 минуты! Сироп становится густой и стекает с лопатки если её поднять вверх тонкой ниточкой! Перед тем как будет готов сироп за минуту- начинаем взбивать белок. Сначала на средней скорости, постоянно в 3 захода всыпаем сахар. Белок взбиваем на самой высокой скорости миксера до плотных пиков и начинаем тонкой струйкой вливать сироп! Взбиваем массу до готовности! При взбивании зефирная масса должна плотно намотаться на венчик и при взбивании вы можете увидеть дно чаши миксера! Зефир готов! Приступаем к цветам! Работаем очень быстро! Зефир начинает стабилизироваться уже при 40 градусах! Пионы делала насадкой 123, 754( изогнутый лепесток) Роза - 127 насадка ( прямой лепесток) Ранункулюс - насадка 127D Если у вас ещё нет опыта при работе с зефирной массой, следует начинать учиться делать цветы 🌺на белковом креме!