ЁЛОЧКИ из МАРШМЕЛЛОУ🎄🎄Рабочий РЕЦЕПТ!!!!!
Автор видео: @pekarkonditer74🙏❤️ / pekarkonditer74 ======= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал "Мастерская кондитера" - ещё больше вдохновляющих рецептов и полезных советов 🙏 : https://t.me/supermaster_conditer ✅Для поддержки и продуктивного развития нашего канала "Мастерская кондитера": 💳 DonationAlerts: Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supe... 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn. 💌 Донаты (грн): https://masterskaia-kondytera.diaka.u... 💡 Patreon: https://www.patreon.com/user?u=74275978 💰ПриватБанк 💳5168 7559 0717 9580 ======= Слово автора: ЁЛОЧКИ из МАРШМЕЛЛОУ 💥РЕЦЕПТ Для меренги: • Альбуфикс 1. 15гр смеси + 50гр воды. Белок залить водой и оставить на 30 минут • Сахар – 60-65 гр • Ванильный сахар – 5-10 гр (по вкусу) • Соль – маленькая щепотка (по желанию) Желатиновая заготовка: • Вода – 40гр • Желатин – 13-15гр Замочить желатин в холодной воде и убрать в холодильник на 30 минут. Можно меньше. См. рекомендации производителя. Примечание: желатин НЕЛЬЗЯ заменить на агар-агар или пектин, так как у них РАЗНЫЕ желирующие свойства. Основной сироп: • Вода – 60гр • Сахар – 50гр • Глюкозный или инвертный сироп – 20гр Для основы и посыпки: белый силиконизированный пергамент, кукурузный крахмал, раст. масло. Альбуфикс 1. 15гр смеси + 50гр воды. Белок залить водой и оставить на 30 минут ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРШМЕЛЛОУ Важно: перед началом готовки закрыть все двери, балкон, форточки и т.д. В помещении должно быть тепло и никаких сквозняков. 1. Заранее подготовить весь инвентарь, замочить желатин в холодной воде минимум на 30 минут и оставить в холодном месте (холодильник). В холодильнике он может храниться сутки, после – он теряет свои свойства. 2. К Альбуфиксу добавить воды и тщательно перемешать. Оставить на 30 минут 3. Готовим основной сироп: все ингредиенты для основного сиропа соединяем в сотейнике с толстым дном, ставим на средний/максимальный «огонь». 4. Когда сироп достигнет темп.100°С: • Подогреть желатин. Нужно, чтобы он просто «разошелся», но не закипел. Всю готовку далее желатин ждет вас. • Начать взбивать белки на максимальной скорости до состояния «пышного белого облака», то есть белок увеличится в 4-5раз, он держится на венчике и не стекает. В этот момент начать добавлять смесь из сахара, ванильного сахара и соли «дождиком» (примерно в 6 приемов). Должна получиться очень плотная белая масса - безе. ВАЖНО: если вы начали вводить сахар слишком рано, масса будет жидкой! У вас получилось плотное безе, которое держится НА и В венчике, его тяжело стряхнуть с венчика! И одновременно сварился сироп до 110°С. 5. Если сироп сварился раньше, просто уберите его на соседнюю конфорку, и когда он понадобится, разогрейте до повторного закипания. Заново его варить до 110°С не надо, пусть просто закипит. 6. Снять сироп с огня и вливать тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать на максимальной скорости или можно уменьшить буквально на одно деление. Если Вы готовите основной сироп на инвертном сиропе, то рекомендую варить основной сироп до темп. 112-114°С. Чем выше темп., тем больше вязкость у сиропа. Это хорошо сказывается на мордашках, они будут более плотные и пышные. Но не переварите сироп, иначе маршеллоу может свернуться в один комок. Если варите основной сироп на глюкозе, то нельзя переварить сироп свыше 112°С, иначе у вас получится карамель, которую будет очень тяжело влить в белок. В итоге получится слишком плотный маршмеллоу, он не будет таким нежным и воздушным! ВАЖНО: Если вылить сироп слишком быстро, маршмеллоу будет жидкий. Если вы готовите ручным миксером, не забывайте активно взбивать! Именно в этот момент допускается грубая ошибка, вливается сироп, а про миксер забываем, и он стоит на месте! Это грубая ошибка, в результате которой, маршмеллоу получится жидкий. 7. После сиропа сразу начать вливать желатин небольшой струйкой, также продолжая взбивать на максимальной скорости или чуть убавить обороты. Также не забываем создавать те самые обороты, если готовите ручным миксером! 8. После добавления всех ингредиентов взбить еще 10 секунд (в этот момент можно добавить пару капель ароматизатора). 9. Для сохранения массы в рабочем состоянии использовать духовку, микроволновку, горячие камни, батарею и т.д. ЛЮБОЙ источник тепла ВАЖНО: Температура любого приспособления должна быть просто комфортной для вас. То есть, если горячо вам, то маршмеллоу это тоже горячо. Если просто тепло, то это идеальная температура для маршмеллоу. Если поместить маршмеллоу в горячую духовку или микроволновку, он потечет и будет пузыриться. ОТСАДКА И ХРАНЕНИЕ читайте в комментариях!
Автор видео: @pekarkonditer74🙏❤️ / pekarkonditer74 ======= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал "Мастерская кондитера" - ещё больше вдохновляющих рецептов и полезных советов 🙏 : https://t.me/supermaster_conditer ✅Для поддержки и продуктивного развития нашего канала "Мастерская кондитера": 💳 DonationAlerts: Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supe... 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn. 💌 Донаты (грн): https://masterskaia-kondytera.diaka.u... 💡 Patreon: https://www.patreon.com/user?u=74275978 💰ПриватБанк 💳5168 7559 0717 9580 ======= Слово автора: ЁЛОЧКИ из МАРШМЕЛЛОУ 💥РЕЦЕПТ Для меренги: • Альбуфикс 1. 15гр смеси + 50гр воды. Белок залить водой и оставить на 30 минут • Сахар – 60-65 гр • Ванильный сахар – 5-10 гр (по вкусу) • Соль – маленькая щепотка (по желанию) Желатиновая заготовка: • Вода – 40гр • Желатин – 13-15гр Замочить желатин в холодной воде и убрать в холодильник на 30 минут. Можно меньше. См. рекомендации производителя. Примечание: желатин НЕЛЬЗЯ заменить на агар-агар или пектин, так как у них РАЗНЫЕ желирующие свойства. Основной сироп: • Вода – 60гр • Сахар – 50гр • Глюкозный или инвертный сироп – 20гр Для основы и посыпки: белый силиконизированный пергамент, кукурузный крахмал, раст. масло. Альбуфикс 1. 15гр смеси + 50гр воды. Белок залить водой и оставить на 30 минут ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРШМЕЛЛОУ Важно: перед началом готовки закрыть все двери, балкон, форточки и т.д. В помещении должно быть тепло и никаких сквозняков. 1. Заранее подготовить весь инвентарь, замочить желатин в холодной воде минимум на 30 минут и оставить в холодном месте (холодильник). В холодильнике он может храниться сутки, после – он теряет свои свойства. 2. К Альбуфиксу добавить воды и тщательно перемешать. Оставить на 30 минут 3. Готовим основной сироп: все ингредиенты для основного сиропа соединяем в сотейнике с толстым дном, ставим на средний/максимальный «огонь». 4. Когда сироп достигнет темп.100°С: • Подогреть желатин. Нужно, чтобы он просто «разошелся», но не закипел. Всю готовку далее желатин ждет вас. • Начать взбивать белки на максимальной скорости до состояния «пышного белого облака», то есть белок увеличится в 4-5раз, он держится на венчике и не стекает. В этот момент начать добавлять смесь из сахара, ванильного сахара и соли «дождиком» (примерно в 6 приемов). Должна получиться очень плотная белая масса - безе. ВАЖНО: если вы начали вводить сахар слишком рано, масса будет жидкой! У вас получилось плотное безе, которое держится НА и В венчике, его тяжело стряхнуть с венчика! И одновременно сварился сироп до 110°С. 5. Если сироп сварился раньше, просто уберите его на соседнюю конфорку, и когда он понадобится, разогрейте до повторного закипания. Заново его варить до 110°С не надо, пусть просто закипит. 6. Снять сироп с огня и вливать тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать на максимальной скорости или можно уменьшить буквально на одно деление. Если Вы готовите основной сироп на инвертном сиропе, то рекомендую варить основной сироп до темп. 112-114°С. Чем выше темп., тем больше вязкость у сиропа. Это хорошо сказывается на мордашках, они будут более плотные и пышные. Но не переварите сироп, иначе маршеллоу может свернуться в один комок. Если варите основной сироп на глюкозе, то нельзя переварить сироп свыше 112°С, иначе у вас получится карамель, которую будет очень тяжело влить в белок. В итоге получится слишком плотный маршмеллоу, он не будет таким нежным и воздушным! ВАЖНО: Если вылить сироп слишком быстро, маршмеллоу будет жидкий. Если вы готовите ручным миксером, не забывайте активно взбивать! Именно в этот момент допускается грубая ошибка, вливается сироп, а про миксер забываем, и он стоит на месте! Это грубая ошибка, в результате которой, маршмеллоу получится жидкий. 7. После сиропа сразу начать вливать желатин небольшой струйкой, также продолжая взбивать на максимальной скорости или чуть убавить обороты. Также не забываем создавать те самые обороты, если готовите ручным миксером! 8. После добавления всех ингредиентов взбить еще 10 секунд (в этот момент можно добавить пару капель ароматизатора). 9. Для сохранения массы в рабочем состоянии использовать духовку, микроволновку, горячие камни, батарею и т.д. ЛЮБОЙ источник тепла ВАЖНО: Температура любого приспособления должна быть просто комфортной для вас. То есть, если горячо вам, то маршмеллоу это тоже горячо. Если просто тепло, то это идеальная температура для маршмеллоу. Если поместить маршмеллоу в горячую духовку или микроволновку, он потечет и будет пузыриться. ОТСАДКА И ХРАНЕНИЕ читайте в комментариях!