🍒 Вишнёвый зефир с бобом тонка
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @sweet_fluff_ufa https://www.instagram.com/p/DScQXGUjPbT/ Слово автора: Нежный, ягодный, с тонкой пряной ноткой — тот самый «для души». Сохраните рецепт, чтобы он дождался своего вечера ✨ Ингредиенты Для взбивания: Яблочное пюре — 120 г (горячее) Вишня без косточек — 100 г Пектин для вишни — 5 г Сахар для вишни — 20 г Сахар — 130 г Яичный белок — 45 г или альбумин — 6 г + вода 40 г Сироп: Вода — 120 г Агар-агар 900 — 9 г Сахар — 300 г Бобы тонка (молотые) — ½ ч. л. Приготовление 1. Вишнёвое пюре Вишню пробить блендером, прогреть до ~50 °C. Смешать пектин с 20 г сахара, ввести дождиком, постоянно мешая. Довести до кипения. Важно: без пектина зефир будет нестабильным. 2. Соединение пюре Смешать горячее вишнёвое пюре с горячим яблочным. Масса должна быть максимально тёплой. 3. Взбивание В дежу выложить сахар, сверху пюре, слегка перемешать. Добавить белок в 2 этапа: – ½ — взбить до светлой массы – вторую ½ — до пышной, плотной консистенции Масса объёмная, держит форму — готова к сиропу. 4. Сироп Смешать воду, агар, сахар. Варить до 110 °C (или ~6 минут после закипания / до «нити»). В конце добавить молотые бобы тонка. 5. Соединение На максимальной скорости влить горячий сироп тонкой струйкой. Взбить ещё 30–60 секунд до густой, стабильной массы. 6. Отсадка Отсадить зефир. Выход — ~33 зефирки диаметром 6 см. Стабилизация 18–24 часа. 7. Финал Припылить пудрой или декстрозой и наслаждаться. Яркая вишня, нежная текстура и тонкий аромат боба тонка — корица, гвоздика, мускат… всё в одном 💫 Готовьте для своих 🤍 ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #вишневыйсбоботонка #вишневыйзефиррецепт #рецептзефира #зефиррецепт #зефирручнойработы #зефирдомашний #бобтонка
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @sweet_fluff_ufa https://www.instagram.com/p/DScQXGUjPbT/ Слово автора: Нежный, ягодный, с тонкой пряной ноткой — тот самый «для души». Сохраните рецепт, чтобы он дождался своего вечера ✨ Ингредиенты Для взбивания: Яблочное пюре — 120 г (горячее) Вишня без косточек — 100 г Пектин для вишни — 5 г Сахар для вишни — 20 г Сахар — 130 г Яичный белок — 45 г или альбумин — 6 г + вода 40 г Сироп: Вода — 120 г Агар-агар 900 — 9 г Сахар — 300 г Бобы тонка (молотые) — ½ ч. л. Приготовление 1. Вишнёвое пюре Вишню пробить блендером, прогреть до ~50 °C. Смешать пектин с 20 г сахара, ввести дождиком, постоянно мешая. Довести до кипения. Важно: без пектина зефир будет нестабильным. 2. Соединение пюре Смешать горячее вишнёвое пюре с горячим яблочным. Масса должна быть максимально тёплой. 3. Взбивание В дежу выложить сахар, сверху пюре, слегка перемешать. Добавить белок в 2 этапа: – ½ — взбить до светлой массы – вторую ½ — до пышной, плотной консистенции Масса объёмная, держит форму — готова к сиропу. 4. Сироп Смешать воду, агар, сахар. Варить до 110 °C (или ~6 минут после закипания / до «нити»). В конце добавить молотые бобы тонка. 5. Соединение На максимальной скорости влить горячий сироп тонкой струйкой. Взбить ещё 30–60 секунд до густой, стабильной массы. 6. Отсадка Отсадить зефир. Выход — ~33 зефирки диаметром 6 см. Стабилизация 18–24 часа. 7. Финал Припылить пудрой или декстрозой и наслаждаться. Яркая вишня, нежная текстура и тонкий аромат боба тонка — корица, гвоздика, мускат… всё в одном 💫 Готовьте для своих 🤍 ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #вишневыйсбоботонка #вишневыйзефиррецепт #рецептзефира #зефиррецепт #зефирручнойработы #зефирдомашний #бобтонка