ТАРТ АРБУЗ-ЛАЙМ-МЯТА 🍉
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @juju_pastry.food https://www.instagram.com/p/C6EJHSHs9i_/ Слово автора: ТАРТ АРБУЗ-ЛАЙМ-МЯТА 🍉 (8 шт, д. 7 см.) Увидела пюре арбуза от любимого @agrobarpuree и сразу представила этот летний десерт😌 ✅Арбузная намелака Шоколад белый 33% – 48 г Какао-масло – 8 г Пюре арбуза – 40 г Глюкозный сироп – 6 г Сливки 33% – 64 г Желатиновая масса (220 блум, 1:5) – 7,8 г Шоколад и какао-масло растопить и объединить. Пюре и сироп нагреть до 80С, добавить туда желатиновую массу. Влить пюре к шоколаду, пробить блендером, затем постепенно влить холодные сливки, продолжая пробивать блендером (пробивать не менее 1,5 мин). Перелить в форму камень мини, заморозить (сначала лучше немного стабилизировать в холодильнике). ✅Мусс Желток – 43 г Сахар – 24 г Молоко – 76 г Желатиновая масса – 21.6 г Сливки 33-35% – 141 г Мята – 6 г Цедра 1,5 лайма Холодные сливки взбить до мягкой, но слегка устойчивой пены, убрать в холодильник. Молоко ароматизировать мятой и цедрой, процедить и довесить. Из молока, сахара и желтка сварить англез, добавить туда растопленную желатиновую массу и охладить до 28С. Объединить со сливками. Перелить в форму камень, в середину поместить замороженную намелаку. ✅Арбузное конфи Пюре арбуза – 216 г Сахар – 40 г Пектин NH – 4,7 г Лимонная кислота – 1 г (+2 г воды) Веточка мяты – 4 г Пюре и 25 г сахара нагреть до 40С, дождиком всыпать пектин с оставшимся сахаром, добавить веточку мяты, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, растворенную в воде, проварить полминуты. Дать немного настояться с мятой, убрать веточку и стабилизировать в холодильнике, охладив до 4С. Перед использованием перемешать лопаткой или пробить блендером. ✅Франжипан Миндальная мука – 38 г Сахарная пудра – 38 г Сливочное масло – 38 г Яйца – 28 г Цедра 1 лайма Сухие ингредиенты объединить с маслом помадной консистенции и яйцом комнатной температуры, добавить цедру. Добавить в песочные основы за 10 минут до полной готовности (готовый франжипан на поверхности матовый). Основы для тартов испечь с франжипаном по любому удобному рецепту песочного теста, добавив в него зеленый жирорастворимый краситель. Наполнить конфи, затем сверху установить шапочку из мусса с намелакой, покрытую глазурью или велюром. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #тарталеткирецепт #десертырецепты #рецептыдлякондитеров #тартарбуз #тартмята #тартлайм #красивыйвизуал #пирожное #рецептдня #мастеркласс #обучениекондитеров
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @juju_pastry.food https://www.instagram.com/p/C6EJHSHs9i_/ Слово автора: ТАРТ АРБУЗ-ЛАЙМ-МЯТА 🍉 (8 шт, д. 7 см.) Увидела пюре арбуза от любимого @agrobarpuree и сразу представила этот летний десерт😌 ✅Арбузная намелака Шоколад белый 33% – 48 г Какао-масло – 8 г Пюре арбуза – 40 г Глюкозный сироп – 6 г Сливки 33% – 64 г Желатиновая масса (220 блум, 1:5) – 7,8 г Шоколад и какао-масло растопить и объединить. Пюре и сироп нагреть до 80С, добавить туда желатиновую массу. Влить пюре к шоколаду, пробить блендером, затем постепенно влить холодные сливки, продолжая пробивать блендером (пробивать не менее 1,5 мин). Перелить в форму камень мини, заморозить (сначала лучше немного стабилизировать в холодильнике). ✅Мусс Желток – 43 г Сахар – 24 г Молоко – 76 г Желатиновая масса – 21.6 г Сливки 33-35% – 141 г Мята – 6 г Цедра 1,5 лайма Холодные сливки взбить до мягкой, но слегка устойчивой пены, убрать в холодильник. Молоко ароматизировать мятой и цедрой, процедить и довесить. Из молока, сахара и желтка сварить англез, добавить туда растопленную желатиновую массу и охладить до 28С. Объединить со сливками. Перелить в форму камень, в середину поместить замороженную намелаку. ✅Арбузное конфи Пюре арбуза – 216 г Сахар – 40 г Пектин NH – 4,7 г Лимонная кислота – 1 г (+2 г воды) Веточка мяты – 4 г Пюре и 25 г сахара нагреть до 40С, дождиком всыпать пектин с оставшимся сахаром, добавить веточку мяты, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, растворенную в воде, проварить полминуты. Дать немного настояться с мятой, убрать веточку и стабилизировать в холодильнике, охладив до 4С. Перед использованием перемешать лопаткой или пробить блендером. ✅Франжипан Миндальная мука – 38 г Сахарная пудра – 38 г Сливочное масло – 38 г Яйца – 28 г Цедра 1 лайма Сухие ингредиенты объединить с маслом помадной консистенции и яйцом комнатной температуры, добавить цедру. Добавить в песочные основы за 10 минут до полной готовности (готовый франжипан на поверхности матовый). Основы для тартов испечь с франжипаном по любому удобному рецепту песочного теста, добавив в него зеленый жирорастворимый краситель. Наполнить конфи, затем сверху установить шапочку из мусса с намелакой, покрытую глазурью или велюром. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #тарталеткирецепт #десертырецепты #рецептыдлякондитеров #тартарбуз #тартмята #тартлайм #красивыйвизуал #пирожное #рецептдня #мастеркласс #обучениекондитеров