Рецепт МАНГОВОГО ЗЕФИРА от @desertmsk🥭
Автор видео: @desertmsk🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Рецепт мангового зефира по заварной технологии🧡. Для меренги в чашу миксера: - 10 грамм альбумина + 80 грамм воды или 90 грамм живого белка - 90 грамм сахара - щепотка лимонной кислоты. Для сиропа в сотейник: - 70 грамм воды - 8 грамм агар-агара силой 900 - 160 грамм пюре манго - 160 грамм сахара - 30 грамм инвертного/глюкозного сиропа. Приготовление: Альбумин развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10. Альбумин это сухой пастеризованный белок. Манго очистить и пробить мякоть блендером до однородного состояния, у меня было свежее. Важно: манго должно быть вкусное, какое манго, такой будет и зефир. Взбиваем белки до появления пены и в 2-3 приема добавляем сахар, должна получиться устойчивая меренга. Параллельно ставим варить сироп, варим после закипания на среднем огне примерно 3 минуты, периодически помешивая. В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп, взбиваем массу несколько минут, она должна хорошо держаться на венчике. Перекладываем зефирную массу в мешок и начинаем отсаживать. Я отсаживаю на пергамент. Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на 12 часов, затем собираем зефир и обсыпаем в сахарной пудре или десктрозе. Приятного аппетита🧡.
Автор видео: @desertmsk🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Рецепт мангового зефира по заварной технологии🧡. Для меренги в чашу миксера: - 10 грамм альбумина + 80 грамм воды или 90 грамм живого белка - 90 грамм сахара - щепотка лимонной кислоты. Для сиропа в сотейник: - 70 грамм воды - 8 грамм агар-агара силой 900 - 160 грамм пюре манго - 160 грамм сахара - 30 грамм инвертного/глюкозного сиропа. Приготовление: Альбумин развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10. Альбумин это сухой пастеризованный белок. Манго очистить и пробить мякоть блендером до однородного состояния, у меня было свежее. Важно: манго должно быть вкусное, какое манго, такой будет и зефир. Взбиваем белки до появления пены и в 2-3 приема добавляем сахар, должна получиться устойчивая меренга. Параллельно ставим варить сироп, варим после закипания на среднем огне примерно 3 минуты, периодически помешивая. В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп, взбиваем массу несколько минут, она должна хорошо держаться на венчике. Перекладываем зефирную массу в мешок и начинаем отсаживать. Я отсаживаю на пергамент. Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на 12 часов, затем собираем зефир и обсыпаем в сахарной пудре или десктрозе. Приятного аппетита🧡.