Торт «Монастырская изба» по-новому

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @miraehlelmira https://t.me/miraehlelmira Слово автора: Диаметр 18 см, вес 2,5, высота 12 см 🍰Тесто: 150 гр сметаны 430 гр муки ВС 10,3 белка 7 гр разрыхлителя 3 гр ванилина или 5-7 гр ванильного сахара 2-3 гр соли 240 гр сливочного масла 82,5% комнатной температуры +/- 210 гр сахарной пудры или сахара мелкокристаллического 60 гр сливочного сыра Приготовление Все ингредиенты отвесить в дежу миксера и перемешать насадкой крюк или лопатка до объединения. Переложить в пакет, расплющить и убрать в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь. 🍰Вишневая начинка 1 кг вишни б/к свежемороженная 150 гр сахара Приготовление Вишню засыпать сахаром, дать настояться. Максимально хорошо отжать от сока. Вишню разделить на 3 части. Сок использовать в других блюдах, например для соуса, пропитки, или кисель сварить. 🍰Мягкий шоколад (шоколадный ганаш) 25-30 гр сахара 75 гр темного шоколада 54-55% 75 гр сливок 33% Приготовление Сливки и сахар добавить в сотейник и довести до кипения, но не кипятить. Добавить шоколад, вымешать до однородной, глянцевой эмульсии. Перелить в кондитерский мешок, завязать. Оставить остывать при комнатной температуре. 🍰Формовка Духовку разогреть до 180-200 градусов, режим верх-низ. Форму 18 см затянуть фольгой и поставить на противень, или, на противень уложить пергамент или тефлоновый коврик, сверху поставить кольцо 18 см. Тесто достать из холодильника, взвесить и разделить на 3 части. Работать с тестом поочерёдно, оставшееся тесто держать в холодильнике. Стол подпылить мукой. 1 часть теста раскатать в колбаску длиной +/- 40 см. расплющить и прокатнуть скалкой в пласт шириной 5-7,5 см. Продолжить раскатывать полоску в длину, до +/- 80 см. На раскатанную полоску выложить ровным слоем 1 часть отжатой вишни. Защипнуть края как на вареники. Прокатнуть скалкой чтобы немного выровнять. Уложить вишневую колбасу в форму или на пергамент, сворачивая не плотно спиралью, чтобы она выпеклась в форме коржа. Выпекать в разогретой духовке +/- 40 минут до румяного цвета. По готовности достать, остудить, не снимая с противня. Будьте аккуратны, коржи очень хрупкие и нежные! 2 оставшихся коржа приготовить также. Крем 300 гр творожного сыра 65-70% 300 гр сметаны 20% +/- 125 гр сахарной пудры 3 гр ванилина или ванильной пасты Приготовление Все ингредиенты отвесить в дежу миксера. Взбить до однородности. Сборка Сборка в кольце с ацетатной пленкой или без. 140 гр отобрать в кондитерский мешок для бортиков. Оставшийся крем разделить на 2 части. В кольцо уложить 1 корж – крем – бортик из крема – ½ часть мягкого шоколада – 2 корж – крем – бортик из крема – ½ часть мягкого шоколада – 3 корж – оставшийся крем. Закрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в холод для пропитки и стабилизации на 6-8 (но не меньше 5) часов. А лучше наночь. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #торт #рецептторта #сборникрецептов #каналсрецептами #тортмонастырскаяизба #новаяверсиярецепта #современныйрецепт