ЗЕФИР в ШОКОЛАДЕ🥰 + Топовый РЕЦЕПТ ЗЕФИРА из Пюре ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ от @nizhenko.cakes
Автор видео: @nizhenko.cakes Автор рецепта:@sketch_sweet ------------------------------------------------------------------------ Слова автору: по этому рецепту зефир я делаю оочень давно, и на сегодняшний момент он так и остался любимым, очень нежный, с ярким ягодным вкусом. За счёт того что в рецепте используется ягода чёрной смородины, пюре не требует добавления яблока и уваривания с пектином( если конечно хотите более плотную текстуру, то предварительно можно проварить пюре с пектином, а вообще чёрная смородина по его содержанию опережает яблоко, так что делаем выводы)) РЕЦЕПТ ЗЕФИРА ИЗ СМОРОДИНОВОГО ПЮРЕ: 125 гр пюре чёрной смородины 125 гр сахара Высыпаем в кастрюлю, подогреваем пюре и ждём растворения сахара, затем отставляем в сторону до полного остывания... Как только пюре остыло, перекладываем его в дежю миксера и туда же выливаем 18 гр яичного белка (кто боится использовать сырой белок, можно заменить на 2 гр альбумина перемешанного с 15 гр сахара, только в этом случае высыпав его в пюре и перемешав, следует подождать пол часика, перед тем как начинать взбивать). Итак вливаем белок и включаем миксер на среднюю скорость, в это время ВАРИМ СИРОП: 4 гр агара (силой 900)+ 80 гр воды; 230 гр сахара. Агар смешиваем с водой, греем до разбухания агара и затем высыпаем туда же весь сахар ( 230 гр) и начинаем варить до 110 градусов постоянно помешивая (проверка на готовность -тонкая нить, непрерывно тянущаяся вниз с лопатки, см. Видео, там заснят момент, когда сироп готов и пора его вливать во взбитое пюре с белком...скажу честно, термометром пользуюсь редко, определяю визуально) ‼️Важно подгадать и добиться того, чтобы в тот момент, когда сироп сварился, у вас уже была готова масса пюре и белка(на видео показан момент-текстура массы, когда пора вливать сироп) Вливаем готовый сироп тонкой струйкой в наше взбитое пюре, не переставая взбивать(скорость увеличиваем)...очень аккуратно, по стеночке, чтобы случайно не попасть им на венчик (попадёте и будет катастрофа 😁). После того как весь сироп в деже, продолжаем взбивать, пока масса не загустеет и не начнёт немного наматываться на венчик (градусов 40-45), главное не переохладить и вовремя выключить, агар очень быстро застывает и если вы сильно понизите температуру, то не сможете отсадить зефирки, а если выключить сильно рано миксер, то все растечется В качестве ГЛАЗУРИ используем ТЕМПЕРИРОВАННЫЙ шоколад ‼️
Автор видео: @nizhenko.cakes Автор рецепта:@sketch_sweet ------------------------------------------------------------------------ Слова автору: по этому рецепту зефир я делаю оочень давно, и на сегодняшний момент он так и остался любимым, очень нежный, с ярким ягодным вкусом. За счёт того что в рецепте используется ягода чёрной смородины, пюре не требует добавления яблока и уваривания с пектином( если конечно хотите более плотную текстуру, то предварительно можно проварить пюре с пектином, а вообще чёрная смородина по его содержанию опережает яблоко, так что делаем выводы)) РЕЦЕПТ ЗЕФИРА ИЗ СМОРОДИНОВОГО ПЮРЕ: 125 гр пюре чёрной смородины 125 гр сахара Высыпаем в кастрюлю, подогреваем пюре и ждём растворения сахара, затем отставляем в сторону до полного остывания... Как только пюре остыло, перекладываем его в дежю миксера и туда же выливаем 18 гр яичного белка (кто боится использовать сырой белок, можно заменить на 2 гр альбумина перемешанного с 15 гр сахара, только в этом случае высыпав его в пюре и перемешав, следует подождать пол часика, перед тем как начинать взбивать). Итак вливаем белок и включаем миксер на среднюю скорость, в это время ВАРИМ СИРОП: 4 гр агара (силой 900)+ 80 гр воды; 230 гр сахара. Агар смешиваем с водой, греем до разбухания агара и затем высыпаем туда же весь сахар ( 230 гр) и начинаем варить до 110 градусов постоянно помешивая (проверка на готовность -тонкая нить, непрерывно тянущаяся вниз с лопатки, см. Видео, там заснят момент, когда сироп готов и пора его вливать во взбитое пюре с белком...скажу честно, термометром пользуюсь редко, определяю визуально) ‼️Важно подгадать и добиться того, чтобы в тот момент, когда сироп сварился, у вас уже была готова масса пюре и белка(на видео показан момент-текстура массы, когда пора вливать сироп) Вливаем готовый сироп тонкой струйкой в наше взбитое пюре, не переставая взбивать(скорость увеличиваем)...очень аккуратно, по стеночке, чтобы случайно не попасть им на венчик (попадёте и будет катастрофа 😁). После того как весь сироп в деже, продолжаем взбивать, пока масса не загустеет и не начнёт немного наматываться на венчик (градусов 40-45), главное не переохладить и вовремя выключить, агар очень быстро застывает и если вы сильно понизите температуру, то не сможете отсадить зефирки, а если выключить сильно рано миксер, то все растечется В качестве ГЛАЗУРИ используем ТЕМПЕРИРОВАННЫЙ шоколад ‼️