А la ПАННЕТОНЕ 💥Рецепт
Автор видео: @yashyulya 🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Настоящий Паннетоне пекут на закваске длительным процессом. ⠀ У нас же сегодня a la Паннетоне всего с одним замесом! Нежный, пушистый и оч вкусный! И долго сохраняет свежесть). РЕЦЕПТ ⠀ • 480 г пшеничной муки (из них 50% манитобы или другой сильной муки и 50% муки с белком от 11 г) • 150 г сахара • 170 г яиц • 160 мл воды • 165 г холодного сливочного масла • 1 ст.л. мёда • 8 г живых дрожжей • 2 г соли • цедра 1 лимона или апельсина • 1 ч.л. ванильного экстракта (или пакетик сахара с натуральной ванилью) • 200 г наполнения (шоколадных капель, миндаля, вишни, цукатов) ⠀ Для глазури • 45-60 г белка • 85 г миндальной муки • 13 г растительного масла • 165 г сахарной пудры • 13 г пшенично муки • миндальные лепестки для посыпки - опционально ⠀ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ⠀ Вечером: В воде растворить дрожжи и мед ⠀ Всыпать муку. Размешать. ⠀ Постепенно добавить яйца. Хорошо вымешать. ⠀ Постепенно частями вмешать сахар и ванильный сахар, затем соль. Месить, пока тесто не начнёт собираться в шар и отлипать от стенок дежи. ⠀ Ввести частями холодное масло, кусочками. Ввели пару кусочков, вымешали, еще ввели. Мешать до получения гладкого шелковистого и нежного теста. ⠀ На влажной поверхности стола сделать несколько складываний. Убрать в смазанную растительным маслом большую чашу, накрыть плёнкой. Оставить на ночь на брожение. По рецепту рекомендуется оставить на брожение на 10 часов при t 25-26 градусов. У меня при 25 градусах тесто выбродило за 6 часов. Поэтому я рекомендую оставить при t ~ 21-22 градуса часов на 10. ⠀ Подошедшее тесто растянуть на припыленной мукой поверхности, присыпать добавками, свернуть конвертом. Разделить на нужное количество кусочков. Округлить, поместить в формы. На формы d 11 см. - примерно 300 г теста, на 9 см ~ 200 г теста. ⠀ Проткнуть деревянными шпажками чуть отступив от дна форм. ⠀ Оставить под пакетами на расстойку ~ на 5-6 часов. ⠀ Для глазури: Все ингредиенты соединить венчиком или миксером и поместить в кондитерский мешок. Перед выпечкой нанести глазурь. ⠀ Духовку разогреть до 180 °С и выпечь при 160-170° С 30-35 минут ⠀ Сразу после выпекания подвесить вверх дном за шпажки до остывания. =======
Автор видео: @yashyulya 🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Настоящий Паннетоне пекут на закваске длительным процессом. ⠀ У нас же сегодня a la Паннетоне всего с одним замесом! Нежный, пушистый и оч вкусный! И долго сохраняет свежесть). РЕЦЕПТ ⠀ • 480 г пшеничной муки (из них 50% манитобы или другой сильной муки и 50% муки с белком от 11 г) • 150 г сахара • 170 г яиц • 160 мл воды • 165 г холодного сливочного масла • 1 ст.л. мёда • 8 г живых дрожжей • 2 г соли • цедра 1 лимона или апельсина • 1 ч.л. ванильного экстракта (или пакетик сахара с натуральной ванилью) • 200 г наполнения (шоколадных капель, миндаля, вишни, цукатов) ⠀ Для глазури • 45-60 г белка • 85 г миндальной муки • 13 г растительного масла • 165 г сахарной пудры • 13 г пшенично муки • миндальные лепестки для посыпки - опционально ⠀ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ⠀ Вечером: В воде растворить дрожжи и мед ⠀ Всыпать муку. Размешать. ⠀ Постепенно добавить яйца. Хорошо вымешать. ⠀ Постепенно частями вмешать сахар и ванильный сахар, затем соль. Месить, пока тесто не начнёт собираться в шар и отлипать от стенок дежи. ⠀ Ввести частями холодное масло, кусочками. Ввели пару кусочков, вымешали, еще ввели. Мешать до получения гладкого шелковистого и нежного теста. ⠀ На влажной поверхности стола сделать несколько складываний. Убрать в смазанную растительным маслом большую чашу, накрыть плёнкой. Оставить на ночь на брожение. По рецепту рекомендуется оставить на брожение на 10 часов при t 25-26 градусов. У меня при 25 градусах тесто выбродило за 6 часов. Поэтому я рекомендую оставить при t ~ 21-22 градуса часов на 10. ⠀ Подошедшее тесто растянуть на припыленной мукой поверхности, присыпать добавками, свернуть конвертом. Разделить на нужное количество кусочков. Округлить, поместить в формы. На формы d 11 см. - примерно 300 г теста, на 9 см ~ 200 г теста. ⠀ Проткнуть деревянными шпажками чуть отступив от дна форм. ⠀ Оставить под пакетами на расстойку ~ на 5-6 часов. ⠀ Для глазури: Все ингредиенты соединить венчиком или миксером и поместить в кондитерский мешок. Перед выпечкой нанести глазурь. ⠀ Духовку разогреть до 180 °С и выпечь при 160-170° С 30-35 минут ⠀ Сразу после выпекания подвесить вверх дном за шпажки до остывания. =======