Муссовый шоколадный тортик от Виктории Вороненко. Легкий рецепт
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @veroni_vkus https://www.instagram.com/p/DKHj2CGttrA/ Слово автора: Муссовый, шоколадный! Да, ещё и без глютена получился 🔥 Ореховый бисквит: * Белок — 2 шт. * Сахарная пудра - 30 г * Яйца - 3 шт. * Желтки - 2 шт. * Сахарная пудра - 70 г * Миндальная мука - 70 г. * Какао - 20 г ( у меня алкализованный) Приготовление: 1. Сначала в чаше взбиваем два белка и сахарную пудру (30 г) в стойкую пену. 2. Затем во второй чаше все остальные ингредиенты просто до объединения 3. В несколько этапов вмешиваем белки в шоколадную массу и перемешиваем силиконовой лопаткой. 4. Выливаем тесто на противень застеленный силиконизированным пергаментом и распределяем равномерным слоем. 5. Выпекаем в разогретой духовке 180 градусов 12-15 минут, бисквит должен пружинить 6. Сразу накройте сверху вторым листом пергамента и дайте остыть. 7. Снять пергамент и промазать с помощью спатулы карамелью. весь ореховый бисквит. 8. Вырезать несколько коржей ( у меня 4 по 14 см). Сложить друг на друга коржи , накрыть пакетом и заморозить. Не менее 2 часов до сборки, лучше на ночь Домашняя карамель: ( ❕приготовить накануне). • 220г сахарной пудры ( или мелкий сахар) * 1 столовая ложка воды * 350 гр жидких сливок (33% жирности) * 65г мягкого сливочного масла * 5 г крупной соли ( по желанию) * 1 чайная ложка экстракта ванили (по желанию) Приготовление: 1. На слабом огне в сковороде пусть растает сахар, вода и ваниль. Можно воду не добавлять, а сахар топить небольшими порциями. Когда первая часть растопилась, подсыпать следующую и т д. 2. Как только появится желаемый цвет, в несколько этапов заливаем горячие сливки и затем варим ещё 5 минут. 🔗Если вдруг остались засахаренные комочки перелейте карамель через сито. 3. Положите крупную соль и мягкое масло, затем пробейте все блендером до гладкой текстуры. 4. Накройте пленкой вконтакт. Поставьте в холодильник на несколько часов или ночь перед использованием. 📌 Очень рекомендую использовать хрустящий слой на верхний корж бисквита. Сочетание разных текстур это 🔝 🌰🍫Хрустящий слой Ингредиенты: ( на 2 слоя) ��- Шоколад белый - 90 г ��- Ореховая паста - 50 г ��- Фильетин ( или вафельный рожок) - 50 г - Дутый рис - 20 г Приготовление: ���Растопите шоколад удобным способом ���Добавьте все ореховую пасту и дутый рис. ���Очень хорошо, в течение минуты, смешивайте ингредиенты лопаткой ���Добавьте крошку ( фильетин) и осторожно объедините все составляющие ���Пока шоколад ещё не начал застывать, масса очень удобна для использования. Выкладывайте её небольшими порциями на остывший бисквит и размазывайте столовой ложкой. 🔗Бисквит можно заморозить перед распределением хрустящего слоя. 🍫Мусс на молочном шоколаде с натуральной ванилью, и СБОРКА Ингредиенты: Сливки 33% (1) -125 г Стручок ванили -1 шт ( по желанию) Желатин - 3 г 220 блюм Вода 18 г (для желатина) Сироп глюкозы - 25 г Шоколад молочный Sicao 30,2 %- 98 г Сливки 33% (2) - 250 г Приготовление: 1. Желатин залить водой и отставить. 2. Вычистить из стручка ванили семена, добавить в сливки (1), туда же добавить и стручок, и сироп глюкозы, довести до кипения. 3. Ввести набухший желатин. Через сито сливками залить шоколад, дать постоять 1-2 минуты. Затем тщательно перемешать до полного растворения шоколада и однородной текстуры. Можно пробить блендером. Отставить остывать до 32 градусов 4. Сливки (2) взбить до мягких пиков 5. Объединить взбитые сливки (2) и остывшую шоколадную массу ( желатин, шоколад, сливки (1), ваниль), взбивая на низких оборотах до однородной консистенции. СБОРКА: 1. Металическое кольцо для выпечки ( у меня d18 см) обтянуть пищевой плёнкой. 2. На дно выложить замороженные коржи 3. Залить шоколадным муссом. Отстучать форму, чтобы вышел лишний воздух. 4. Убрать в морозилку на 20 часов ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #шоколадныймусс #муссовыйторт #шоколадныйторт #хрустящийслой #зеркальнаяглазурь #рецептторта #муссовыйтортрецепт
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @veroni_vkus https://www.instagram.com/p/DKHj2CGttrA/ Слово автора: Муссовый, шоколадный! Да, ещё и без глютена получился 🔥 Ореховый бисквит: * Белок — 2 шт. * Сахарная пудра - 30 г * Яйца - 3 шт. * Желтки - 2 шт. * Сахарная пудра - 70 г * Миндальная мука - 70 г. * Какао - 20 г ( у меня алкализованный) Приготовление: 1. Сначала в чаше взбиваем два белка и сахарную пудру (30 г) в стойкую пену. 2. Затем во второй чаше все остальные ингредиенты просто до объединения 3. В несколько этапов вмешиваем белки в шоколадную массу и перемешиваем силиконовой лопаткой. 4. Выливаем тесто на противень застеленный силиконизированным пергаментом и распределяем равномерным слоем. 5. Выпекаем в разогретой духовке 180 градусов 12-15 минут, бисквит должен пружинить 6. Сразу накройте сверху вторым листом пергамента и дайте остыть. 7. Снять пергамент и промазать с помощью спатулы карамелью. весь ореховый бисквит. 8. Вырезать несколько коржей ( у меня 4 по 14 см). Сложить друг на друга коржи , накрыть пакетом и заморозить. Не менее 2 часов до сборки, лучше на ночь Домашняя карамель: ( ❕приготовить накануне). • 220г сахарной пудры ( или мелкий сахар) * 1 столовая ложка воды * 350 гр жидких сливок (33% жирности) * 65г мягкого сливочного масла * 5 г крупной соли ( по желанию) * 1 чайная ложка экстракта ванили (по желанию) Приготовление: 1. На слабом огне в сковороде пусть растает сахар, вода и ваниль. Можно воду не добавлять, а сахар топить небольшими порциями. Когда первая часть растопилась, подсыпать следующую и т д. 2. Как только появится желаемый цвет, в несколько этапов заливаем горячие сливки и затем варим ещё 5 минут. 🔗Если вдруг остались засахаренные комочки перелейте карамель через сито. 3. Положите крупную соль и мягкое масло, затем пробейте все блендером до гладкой текстуры. 4. Накройте пленкой вконтакт. Поставьте в холодильник на несколько часов или ночь перед использованием. 📌 Очень рекомендую использовать хрустящий слой на верхний корж бисквита. Сочетание разных текстур это 🔝 🌰🍫Хрустящий слой Ингредиенты: ( на 2 слоя) ��- Шоколад белый - 90 г ��- Ореховая паста - 50 г ��- Фильетин ( или вафельный рожок) - 50 г - Дутый рис - 20 г Приготовление: ���Растопите шоколад удобным способом ���Добавьте все ореховую пасту и дутый рис. ���Очень хорошо, в течение минуты, смешивайте ингредиенты лопаткой ���Добавьте крошку ( фильетин) и осторожно объедините все составляющие ���Пока шоколад ещё не начал застывать, масса очень удобна для использования. Выкладывайте её небольшими порциями на остывший бисквит и размазывайте столовой ложкой. 🔗Бисквит можно заморозить перед распределением хрустящего слоя. 🍫Мусс на молочном шоколаде с натуральной ванилью, и СБОРКА Ингредиенты: Сливки 33% (1) -125 г Стручок ванили -1 шт ( по желанию) Желатин - 3 г 220 блюм Вода 18 г (для желатина) Сироп глюкозы - 25 г Шоколад молочный Sicao 30,2 %- 98 г Сливки 33% (2) - 250 г Приготовление: 1. Желатин залить водой и отставить. 2. Вычистить из стручка ванили семена, добавить в сливки (1), туда же добавить и стручок, и сироп глюкозы, довести до кипения. 3. Ввести набухший желатин. Через сито сливками залить шоколад, дать постоять 1-2 минуты. Затем тщательно перемешать до полного растворения шоколада и однородной текстуры. Можно пробить блендером. Отставить остывать до 32 градусов 4. Сливки (2) взбить до мягких пиков 5. Объединить взбитые сливки (2) и остывшую шоколадную массу ( желатин, шоколад, сливки (1), ваниль), взбивая на низких оборотах до однородной консистенции. СБОРКА: 1. Металическое кольцо для выпечки ( у меня d18 см) обтянуть пищевой плёнкой. 2. На дно выложить замороженные коржи 3. Залить шоколадным муссом. Отстучать форму, чтобы вышел лишний воздух. 4. Убрать в морозилку на 20 часов ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #шоколадныймусс #муссовыйторт #шоколадныйторт #хрустящийслой #зеркальнаяглазурь #рецептторта #муссовыйтортрецепт