Торт-полосатик «Малина-красная смородина-кокос»
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @olesya_alya_torti Слово автора:Торт-полосатик «Малина-красная смородина-кокос» (D-16см) Кокосовый бисквит:Яйца 1(С1) Сахар 50гр Ванильный сахар 3гр Кокосовое молоко 37гр Растительное масло 12гр Кукурузный крахмал 3гр Соль Щепотка Разрыхлитель 1,5гр Мука 55гр 1. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы в течение 5-7 минут. 2. Отдельно смешать муку, соль, разрыхлитель и кукурузный крахмал. 3. Добавить к взбитой яичной массе, аккуратно перемешать при помощи лопатки. 4. Ввести горячее молоко и растительное масло. Перемешать. 5. Приготовить кольцо D-16см, дно обтянуть фольгой. 6. Выложить в кольцо и выпекать в разогретой до 160С духовке примерно 25 минут. 7. Готовый бисквит остудить (с кольца не снимать). 8. Затем пропитать кокосовым сиропом. 9. Бока проложить ацетатной плёнкой. Кокосовый сироп: Кокосовое молоко 50гр Сахар 10гр 1. Кокосовое молоко довести до кипения вместе с сахаром.2. Остудить. Мусс на молочном шоколаде: Молочный шоколад 88гр Яйца 44гр Молоко 72гр Сахар 32гр Желатин 220бл 6,5гр Вода для желатина 38гр Сливки 33% 120гр 1. Желатин залить холодной водой, оставить набухать. 2. В сотейнике объединить яйца, молоко, сахар. Поставить на плиту и, при постоянном помешивании, проварить до 82С. Снять с огня. 3. Желатин распустить в микроволновой печи, подмешать к заварной основе. 4. Затем процедить через сито на шоколад. Перемешать до его растворения. 5. Остудить массу до 30-35С. 6. Сливки взбить до «состояния подтаявшего мороженого». Добавить к основной массе, хорошо перемешать. 7. Вылить мусс поверх бисквита и убрать для стабилизации в морозильную камеру на 20 минут. Желе из малины и красной смородины: Пюре малины 40гр Пюре красной смородины 40гр Сахар 40гр Вода 40гр Желатин 220бл 5гр Вода для желатина 30гр 1. Желатин залить холодной водой, оставить набухать.2. В сотейнике объединить оба вида пюре, воду, сахар. Поставить на плиту и довести почти до кипения. 3. Снять с огня и распустить желатин. 4. Остудить до комнатной температуры. 5. Вылить желе поверх ягодного мусса и убрать торт в морозильную камеру на час. 6. Затем снять торт с кольца, обрезав острым ножом по краю. Установить на подложку. Крем для декора: Маскарпоне 80гр Сливки 33% 25гр Сахарная пудра 10гр 1. В чаше миксера объединить все ингредиенты и взбить в плотный стабильный крем. 2. Готовый крем выложить в кондитерский мешок с насадкой 1М. 3. Отсадить по кругу кремовые шапочки. !!! Декорировала ягодами малины и красной смородины Кокосовый мусс: Белый шоколад 88гр Яйца 44гр Кокосовое молоко 72гр Сахар 32гр Желатин 220бл 8гр Вода для желатина 48гр Сливки 33% 120гр 1. Желатин залить холодной водой, оставить набухать. 2. В сотейнике объединить яйца, кокосовое молоко, сахар. Поставить на плиту и, при постоянном помешивании, проварить до 82С. Снять с огня. 3. Желатин распустить в микроволновой печи, подмешать к заварной основе. 4. Затем процедить через сито на шоколад. Перемешать до растворения шоколада. 5. Остудить массу до 30-35С. 6. Сливки взбить до «состояния подтаявшего мороженого». Добавить к основной массе, хорошо перемешать. 7. Вылить мусс поверх мусса на молочном шоколаде и убрать для стабилизации в морозильную камеру на 20 минут. Мусс с малиной и красной смородиной: Пюре малины 40гр Пюре красной смородины 40гр Желтки 2 Вода 25гр Белый шоколад 45гр Сахар 90гр Желатин 220бл 6гр Вода для желатина 36гр Маскарпоне 65гр Сливки 33% 100гр 1. Желатин залить холодной водой, оставить набухать. 2. В сотейнике объединить сахар и воду, поставить на плиту и сварить сироп до 121С. 3. В глубокой чаше взбить желтки до посветления. 4. Не переставая взбивать, тонкой струйкой ввести готовый сироп к желтковой массе. Продолжать взбивать еще 2-3 минуты. 5. В сотейнике объединить оба вида пюре, довести до кипения, снять с огня и распустить желатин. 6. Добавить шоколад, пробить массу блендером до гладкой эмульсии. 7. Объединить обе массы, хорошо перемешать. 8. Остудить до 30-35С. 9. Маскарпоне достать заранее из холодильника. Выложить в чашу миксера и перемешать до пастообразной массы. 10. Сливки взбить до «состояния подтаявшего мороженого» и объединить с маскарпоне. 11. Объединить с основной массой, хорошо перемешать. 12. По желанию добавить краситель. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @olesya_alya_torti Слово автора:Торт-полосатик «Малина-красная смородина-кокос» (D-16см) Кокосовый бисквит:Яйца 1(С1) Сахар 50гр Ванильный сахар 3гр Кокосовое молоко 37гр Растительное масло 12гр Кукурузный крахмал 3гр Соль Щепотка Разрыхлитель 1,5гр Мука 55гр 1. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы в течение 5-7 минут. 2. Отдельно смешать муку, соль, разрыхлитель и кукурузный крахмал. 3. Добавить к взбитой яичной массе, аккуратно перемешать при помощи лопатки. 4. Ввести горячее молоко и растительное масло. Перемешать. 5. Приготовить кольцо D-16см, дно обтянуть фольгой. 6. Выложить в кольцо и выпекать в разогретой до 160С духовке примерно 25 минут. 7. Готовый бисквит остудить (с кольца не снимать). 8. Затем пропитать кокосовым сиропом. 9. Бока проложить ацетатной плёнкой. Кокосовый сироп: Кокосовое молоко 50гр Сахар 10гр 1. Кокосовое молоко довести до кипения вместе с сахаром.2. Остудить. Мусс на молочном шоколаде: Молочный шоколад 88гр Яйца 44гр Молоко 72гр Сахар 32гр Желатин 220бл 6,5гр Вода для желатина 38гр Сливки 33% 120гр 1. Желатин залить холодной водой, оставить набухать. 2. В сотейнике объединить яйца, молоко, сахар. Поставить на плиту и, при постоянном помешивании, проварить до 82С. Снять с огня. 3. Желатин распустить в микроволновой печи, подмешать к заварной основе. 4. Затем процедить через сито на шоколад. Перемешать до его растворения. 5. Остудить массу до 30-35С. 6. Сливки взбить до «состояния подтаявшего мороженого». Добавить к основной массе, хорошо перемешать. 7. Вылить мусс поверх бисквита и убрать для стабилизации в морозильную камеру на 20 минут. Желе из малины и красной смородины: Пюре малины 40гр Пюре красной смородины 40гр Сахар 40гр Вода 40гр Желатин 220бл 5гр Вода для желатина 30гр 1. Желатин залить холодной водой, оставить набухать.2. В сотейнике объединить оба вида пюре, воду, сахар. Поставить на плиту и довести почти до кипения. 3. Снять с огня и распустить желатин. 4. Остудить до комнатной температуры. 5. Вылить желе поверх ягодного мусса и убрать торт в морозильную камеру на час. 6. Затем снять торт с кольца, обрезав острым ножом по краю. Установить на подложку. Крем для декора: Маскарпоне 80гр Сливки 33% 25гр Сахарная пудра 10гр 1. В чаше миксера объединить все ингредиенты и взбить в плотный стабильный крем. 2. Готовый крем выложить в кондитерский мешок с насадкой 1М. 3. Отсадить по кругу кремовые шапочки. !!! Декорировала ягодами малины и красной смородины Кокосовый мусс: Белый шоколад 88гр Яйца 44гр Кокосовое молоко 72гр Сахар 32гр Желатин 220бл 8гр Вода для желатина 48гр Сливки 33% 120гр 1. Желатин залить холодной водой, оставить набухать. 2. В сотейнике объединить яйца, кокосовое молоко, сахар. Поставить на плиту и, при постоянном помешивании, проварить до 82С. Снять с огня. 3. Желатин распустить в микроволновой печи, подмешать к заварной основе. 4. Затем процедить через сито на шоколад. Перемешать до растворения шоколада. 5. Остудить массу до 30-35С. 6. Сливки взбить до «состояния подтаявшего мороженого». Добавить к основной массе, хорошо перемешать. 7. Вылить мусс поверх мусса на молочном шоколаде и убрать для стабилизации в морозильную камеру на 20 минут. Мусс с малиной и красной смородиной: Пюре малины 40гр Пюре красной смородины 40гр Желтки 2 Вода 25гр Белый шоколад 45гр Сахар 90гр Желатин 220бл 6гр Вода для желатина 36гр Маскарпоне 65гр Сливки 33% 100гр 1. Желатин залить холодной водой, оставить набухать. 2. В сотейнике объединить сахар и воду, поставить на плиту и сварить сироп до 121С. 3. В глубокой чаше взбить желтки до посветления. 4. Не переставая взбивать, тонкой струйкой ввести готовый сироп к желтковой массе. Продолжать взбивать еще 2-3 минуты. 5. В сотейнике объединить оба вида пюре, довести до кипения, снять с огня и распустить желатин. 6. Добавить шоколад, пробить массу блендером до гладкой эмульсии. 7. Объединить обе массы, хорошо перемешать. 8. Остудить до 30-35С. 9. Маскарпоне достать заранее из холодильника. Выложить в чашу миксера и перемешать до пастообразной массы. 10. Сливки взбить до «состояния подтаявшего мороженого» и объединить с маскарпоне. 11. Объединить с основной массой, хорошо перемешать. 12. По желанию добавить краситель. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт