Зефир РОЖДЕСТВЕНСКИЙ МАНДАРИН от Маргариты Шакировой
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Благодарим за видео и рецепт: @sweet_fluff_ufa Слово автора: 🎄 Этот зефир — сама сущность праздника в одной сладкой завитушке! 🍊 Нежный, лёгкий и невероятно ароматный, он словно вобрал в себя дух Рождества и атмосферу уютного зимнего вечера. Хотите добавить в свою копилку нотку цитрусового волшебства? Тогда этот рецепт точно для вас! ⤵️ 🔹Взбить пышно: 10 г альбумина + 60 г воды (или 70 г яичного белка) 70 г сахара 1/4 ч. л. лимонной кислоты 🔹Варить 5 минут после закипания (102-104°С): 70 г воды 5 г агар-агара силой 900 230 г сахара 80 г яблочного пюре 120 г мандаринового пюре 🔹Добавить по желанию: Пряные специи (молотые корица, имбирь, мускатный орех) 🍏Чтобы получить яблочное пюре: ▫️Вымытые яблоки нарезать пополам, выразить сердцевину и мохнатую чашечку. ▫️Выложить на противень срезом вниз, запечь в духовке 150°С на режиме верх-низ 30-50 минут до мягкости. ▫️Пробить блендером, перетереть через сито. 🍊Чтобы получить мандариновое пюре: ▫️Вымытые целые мандарины (в кожуре) залить холодной водой, довести в кастрюле до кипения, проварить 10-15 минут и слить воду. ▫️Залить новой порцией горячей воды и варить 1-1,5 часа до полной готовности мандаринов (кожура должна быть мягкая). ▫️Разрезать мандарины на 4 части, удалить косточки, белую серцевину, грубые или повреждённые части кожуры. ▫️Пробить блендером до однородности, кусочки кожуры всё-таки остаются, их видно на срезе зефира на видео. ❗Я пробовала готовить цитрусовый зефир разными способами, с таким пюре у зефира максимально мандариновый вкус. Пюре можно убрать в полиэтиленовый мешок и хранить до 6 месяцев в морозильной камере. 👩🏼🍳Процесс приготовления: 1️⃣ В миске для взбивания соединить альбумин, воду и лимонную кислоту. Перемешать, чтобы альбумин растворился в воде. Альбумин и воду можно заменить живым яичным белком. 2️⃣ В сотейнике соединить воду, агар, сахар, яблочное и мандариновое пюре. Так же можно добавить пряные специи (я этого не делаю, так как в моем ассортименте есть другие два вкуса зефира с пряностями). При добавлении каждого ингредиента перемешивать массу до однородности. Сироп довести до кипения (98-100°С на погружном термометре) и варить 5 минуты на среднем нагреве, периодически помешивая (температура на погружном термометре будет колебаться от 102 до 104°С). 3️⃣ Белок взбить до твердых пик, добавляя в два приёма сахар. 4️⃣ Горячий сироп влить тонкой, но уверенной струйкой в белок при повышенных оборотах миксера. Следите за тем, чтобы венчик успевал забирать сироп и в деже не образовывалась "лужица" сиропа. Взбивать 2-3 минуты до плотной консистенции. Масса должна оставаться горячей. 5️⃣ Отсадить зефирные завитки любимой насадкой. Стабилизировать зефир при комнатной температуре 24 часа при условии, что влажность воздуха 45-55%. Время стабилизации зефира зависит от влажности, ориентируйтесь на свои условия. 6️⃣ После этого склеить половинки зефира и припудрить его декстрозой (я использую её) или сахарной пудрой. Готово. 7️⃣ Срок хранения зефира до 7 суток в плотно закрытой ёмкости при комнатной температуре. Так же зефир можно замораживать в морозильной камере, после разморозки он остаётся нежным и вкусным словно только что приготовлен. Из этого количества ингредиентов получается 11 двойных зефиров диаметром около 5 см. Это порция для планетарного миксера с дежой 5 л. Для ручного миксера уменьшите все ингредиенты на треть. ✨ Пусть этот зефир станет символом вашей сладкой, уютной и по-настоящему волшебной зимы! ❄️ Дорогие мои, с наступающим Новым годом и Рождеством! 🎄 Пусть в вашем доме всегда будет тепло, аромат свежей выпечки и звучит радостный смех. Желаю вам вдохновения, ярких моментов и исполнения всех заветных желаний. ❤️ Сохраняйте рецепт, чтобы радовать себя и близких этими мандариновыми облачками в любое время! 🍊✨ =========== #сладкийуголок #зновогоднийзефир #фигуркиизмаршмелоу #какработатьсмаршмелоу #новыйгод #новыйгод2025 #завиткииззефира #zefircurls #zefir #zefirflowers #зефирнаяфлористика #обучениюзефиру #мандариновыйзефир #кондитерскиекурсы #обучениекондитеров #кондитер #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #еда #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #бесплатныймк #видеомк #мастеркласс #якондитер #кондитерскиймк #videomk #masterclass #yaconfectioner #confectionerymk #бесплатноеобучение #freemasterclass #freelearning #бесплатныймастеркласс #пюреизмандаринов
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Благодарим за видео и рецепт: @sweet_fluff_ufa Слово автора: 🎄 Этот зефир — сама сущность праздника в одной сладкой завитушке! 🍊 Нежный, лёгкий и невероятно ароматный, он словно вобрал в себя дух Рождества и атмосферу уютного зимнего вечера. Хотите добавить в свою копилку нотку цитрусового волшебства? Тогда этот рецепт точно для вас! ⤵️ 🔹Взбить пышно: 10 г альбумина + 60 г воды (или 70 г яичного белка) 70 г сахара 1/4 ч. л. лимонной кислоты 🔹Варить 5 минут после закипания (102-104°С): 70 г воды 5 г агар-агара силой 900 230 г сахара 80 г яблочного пюре 120 г мандаринового пюре 🔹Добавить по желанию: Пряные специи (молотые корица, имбирь, мускатный орех) 🍏Чтобы получить яблочное пюре: ▫️Вымытые яблоки нарезать пополам, выразить сердцевину и мохнатую чашечку. ▫️Выложить на противень срезом вниз, запечь в духовке 150°С на режиме верх-низ 30-50 минут до мягкости. ▫️Пробить блендером, перетереть через сито. 🍊Чтобы получить мандариновое пюре: ▫️Вымытые целые мандарины (в кожуре) залить холодной водой, довести в кастрюле до кипения, проварить 10-15 минут и слить воду. ▫️Залить новой порцией горячей воды и варить 1-1,5 часа до полной готовности мандаринов (кожура должна быть мягкая). ▫️Разрезать мандарины на 4 части, удалить косточки, белую серцевину, грубые или повреждённые части кожуры. ▫️Пробить блендером до однородности, кусочки кожуры всё-таки остаются, их видно на срезе зефира на видео. ❗Я пробовала готовить цитрусовый зефир разными способами, с таким пюре у зефира максимально мандариновый вкус. Пюре можно убрать в полиэтиленовый мешок и хранить до 6 месяцев в морозильной камере. 👩🏼🍳Процесс приготовления: 1️⃣ В миске для взбивания соединить альбумин, воду и лимонную кислоту. Перемешать, чтобы альбумин растворился в воде. Альбумин и воду можно заменить живым яичным белком. 2️⃣ В сотейнике соединить воду, агар, сахар, яблочное и мандариновое пюре. Так же можно добавить пряные специи (я этого не делаю, так как в моем ассортименте есть другие два вкуса зефира с пряностями). При добавлении каждого ингредиента перемешивать массу до однородности. Сироп довести до кипения (98-100°С на погружном термометре) и варить 5 минуты на среднем нагреве, периодически помешивая (температура на погружном термометре будет колебаться от 102 до 104°С). 3️⃣ Белок взбить до твердых пик, добавляя в два приёма сахар. 4️⃣ Горячий сироп влить тонкой, но уверенной струйкой в белок при повышенных оборотах миксера. Следите за тем, чтобы венчик успевал забирать сироп и в деже не образовывалась "лужица" сиропа. Взбивать 2-3 минуты до плотной консистенции. Масса должна оставаться горячей. 5️⃣ Отсадить зефирные завитки любимой насадкой. Стабилизировать зефир при комнатной температуре 24 часа при условии, что влажность воздуха 45-55%. Время стабилизации зефира зависит от влажности, ориентируйтесь на свои условия. 6️⃣ После этого склеить половинки зефира и припудрить его декстрозой (я использую её) или сахарной пудрой. Готово. 7️⃣ Срок хранения зефира до 7 суток в плотно закрытой ёмкости при комнатной температуре. Так же зефир можно замораживать в морозильной камере, после разморозки он остаётся нежным и вкусным словно только что приготовлен. Из этого количества ингредиентов получается 11 двойных зефиров диаметром около 5 см. Это порция для планетарного миксера с дежой 5 л. Для ручного миксера уменьшите все ингредиенты на треть. ✨ Пусть этот зефир станет символом вашей сладкой, уютной и по-настоящему волшебной зимы! ❄️ Дорогие мои, с наступающим Новым годом и Рождеством! 🎄 Пусть в вашем доме всегда будет тепло, аромат свежей выпечки и звучит радостный смех. Желаю вам вдохновения, ярких моментов и исполнения всех заветных желаний. ❤️ Сохраняйте рецепт, чтобы радовать себя и близких этими мандариновыми облачками в любое время! 🍊✨ =========== #сладкийуголок #зновогоднийзефир #фигуркиизмаршмелоу #какработатьсмаршмелоу #новыйгод #новыйгод2025 #завиткииззефира #zefircurls #zefir #zefirflowers #зефирнаяфлористика #обучениюзефиру #мандариновыйзефир #кондитерскиекурсы #обучениекондитеров #кондитер #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #еда #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #бесплатныймк #видеомк #мастеркласс #якондитер #кондитерскиймк #videomk #masterclass #yaconfectioner #confectionerymk #бесплатноеобучение #freemasterclass #freelearning #бесплатныймастеркласс #пюреизмандаринов