Корпусное муссовое пирожное "МАЛИНА" без специальных форм.
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @natashaladka https://www.instagram.com/p/DMsqWFhtwlk/ Слово автора: 🧾 Рецепт: корпусное пирожное «Малина» (рассчитан на 5 пирожных). Сейчас самое время, готовьте с удовольствием 🩷🤗 1. Малиновая начинка, силиконовая форма полусфера d=45-48мм: - 280г малины - 28г сиропа глюкозы - 56г сахара - 5,5г кукурузного крахмала - 5,5г пектина NH - 7,5г лимонного сока 2. Ванильный взбитый ганаш с греческим йогуртом: - 120г Белого шоколад 28-30% - 15г желатиновой массы 240блум - 7,5г сиропа глюкозы - 108г сливок 30-33% - 78г греческого йогурта 8-10% - 7г какао-масла 3. Малиновый взбитый ганаш (~5 пирожных): - 162г Белого шоколад 28-30% - 15г какао-масла - 20г желатиновой массы 240блум - 62г сливок 30-33% (1) - 12г сиропа глюкозы - 50г пюре малины б/косточек - 82г сливок 30-33% (2) 4. Шоколадный корпус: - 200г белого шоколада - 200г какао-масла - натуральные жирорастворимые красители Natural Red, Natural Pink 5. Прозрачная глазурь: - 178г воды - 237г сахара - 60г сиропа глюкозы - 84г желатиновой массы 240блум 1. Малиновая начинка, приготовление: - В сотейник отправить малину, сироп глюкозы и лимонный сок. Отдельно соединить сахар, пектин и крахмал. Нагреть малину, пробить блендером, дождиком ввести сахар с загустителями, проварить начинку около минуты. - Разлить начинку по силиконовым полусферам 45-48мм, заморозить. Сформировать шарики, вырезать отверстия, как показано на видео. 1. Ванильный ганаш с йогуртом, приготовление: - Шоколад и какао-масло поместить в стакан. В сотейнике нагреть сливки, сироп глюкозы, желатиновую массу и ваниль, вылить на шоколад, добавить холодный йогурт, пробить блендером. Стабилизировать в плоской посуде в холодильнике 6-8 часов. - Взбить ганаш до очень мягкого, почти текучего состояния. Окунуть в ганаш малиновую начинку, создав слой около 8-10мм, заморозить пирожное. 1. Малиновый ганаш, приготовление: - Шоколад и какао-масло поместить в стакан. В сотейнике нагреть сливки (1), сироп глюкозы и желатиновую массу, вылить на шоколад, добавить сливки (2), пюре малины, пробить блендером. Стабилизировать в плоской посуде в холодильнике 6-8 часов. - Взбить ганаш до мягких, но устойчивых пиков, поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой 1см, отсадить на пирожном шарики, формируя пирожное малину, как показано на видео. Заморозить пирожные вместе с деревянными шпажками. 1. Шоколадный корпус, приготовление: - Соединить шоколад и какао-масло, растопить в микроволновке импульсами, добавить жирорастворимые красители, пробить блендером. Рабочая температура 36-38град. 1. Прозрачная глазурь, приготовление: - Воду, сахар, сироп глюкозы нагреть в сотейнике до кипения, добавить желатиновую массу и водорастворимые красители. Рабочая температура 28-30град. - Окунуть замороженные пирожные сначала в шоколадную глазурь, подождать пока глазурь станет матовой и сразу же окунуть пирожное в глянцевую глазурь. - Переставить пирожные на подставку, вынять шпажку, подождать пока разморозятся. - Срок годности 72 часа. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #пирожное #муссовое #малина #безформ #глазурь #малиновыйганаш #малиноваяначинка
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @natashaladka https://www.instagram.com/p/DMsqWFhtwlk/ Слово автора: 🧾 Рецепт: корпусное пирожное «Малина» (рассчитан на 5 пирожных). Сейчас самое время, готовьте с удовольствием 🩷🤗 1. Малиновая начинка, силиконовая форма полусфера d=45-48мм: - 280г малины - 28г сиропа глюкозы - 56г сахара - 5,5г кукурузного крахмала - 5,5г пектина NH - 7,5г лимонного сока 2. Ванильный взбитый ганаш с греческим йогуртом: - 120г Белого шоколад 28-30% - 15г желатиновой массы 240блум - 7,5г сиропа глюкозы - 108г сливок 30-33% - 78г греческого йогурта 8-10% - 7г какао-масла 3. Малиновый взбитый ганаш (~5 пирожных): - 162г Белого шоколад 28-30% - 15г какао-масла - 20г желатиновой массы 240блум - 62г сливок 30-33% (1) - 12г сиропа глюкозы - 50г пюре малины б/косточек - 82г сливок 30-33% (2) 4. Шоколадный корпус: - 200г белого шоколада - 200г какао-масла - натуральные жирорастворимые красители Natural Red, Natural Pink 5. Прозрачная глазурь: - 178г воды - 237г сахара - 60г сиропа глюкозы - 84г желатиновой массы 240блум 1. Малиновая начинка, приготовление: - В сотейник отправить малину, сироп глюкозы и лимонный сок. Отдельно соединить сахар, пектин и крахмал. Нагреть малину, пробить блендером, дождиком ввести сахар с загустителями, проварить начинку около минуты. - Разлить начинку по силиконовым полусферам 45-48мм, заморозить. Сформировать шарики, вырезать отверстия, как показано на видео. 1. Ванильный ганаш с йогуртом, приготовление: - Шоколад и какао-масло поместить в стакан. В сотейнике нагреть сливки, сироп глюкозы, желатиновую массу и ваниль, вылить на шоколад, добавить холодный йогурт, пробить блендером. Стабилизировать в плоской посуде в холодильнике 6-8 часов. - Взбить ганаш до очень мягкого, почти текучего состояния. Окунуть в ганаш малиновую начинку, создав слой около 8-10мм, заморозить пирожное. 1. Малиновый ганаш, приготовление: - Шоколад и какао-масло поместить в стакан. В сотейнике нагреть сливки (1), сироп глюкозы и желатиновую массу, вылить на шоколад, добавить сливки (2), пюре малины, пробить блендером. Стабилизировать в плоской посуде в холодильнике 6-8 часов. - Взбить ганаш до мягких, но устойчивых пиков, поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой 1см, отсадить на пирожном шарики, формируя пирожное малину, как показано на видео. Заморозить пирожные вместе с деревянными шпажками. 1. Шоколадный корпус, приготовление: - Соединить шоколад и какао-масло, растопить в микроволновке импульсами, добавить жирорастворимые красители, пробить блендером. Рабочая температура 36-38град. 1. Прозрачная глазурь, приготовление: - Воду, сахар, сироп глюкозы нагреть в сотейнике до кипения, добавить желатиновую массу и водорастворимые красители. Рабочая температура 28-30град. - Окунуть замороженные пирожные сначала в шоколадную глазурь, подождать пока глазурь станет матовой и сразу же окунуть пирожное в глянцевую глазурь. - Переставить пирожные на подставку, вынять шпажку, подождать пока разморозятся. - Срок годности 72 часа. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #пирожное #муссовое #малина #безформ #глазурь #малиновыйганаш #малиноваяначинка