Пирожное Манго-Магакуйя 🥭Рецепт от Александры Овешковой
============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор: @shanti_aa https://www.threads.net/@shanti_aa https://www.instagram.com/shanti_aa/reel/Cy3wWoDN9XW/ https://www.instagram.com/reel/CzBHoSVAaqe/ Рецепт рассчитан на форму Silikomart Amorini 24 шт Миндальный бисквит Пандежен (Pain de Genes) Противень 60*40 (можете поделить пополам и отпечь на противне 30*40) 145 г белка (2) 125 г сахара 120 г миндальной муки 120 г сахарной пудры 40 г белка (1) 145 г желтка 50 г яиц 120 г пшеничной муки 0,5 ч л ванильной пудры @vanilla.lab (без горки) 60 г сливочного масла 82,5% Из сахара и белка (2) приготовить меренгу. Из миндальной муки, пудры и белка (1) сделать марципановую пасту. Добавить Яйца и желтки в несколько приемов, затем добавить муку и аккуратно перемешать. Объединить обе смеси. Масло растопить. Добавить немного теста к маслу, перемешать и объединить с основной массой. Выложить на противень. Выпекать при 175С около 10 минут. Остудить, снять верхний слой и вырезать нужного диаметра. Хрустящий слой 90 г белого шоколада Velvet 32% 22 г масла виноградной косточки или кукурузного масла без запаха 60 г карамелизированной вафельной крошки Callebaut Шоколад растопить, добавить масло, затем остальные ингредиенты. Распределить тонким слоем поверх бисквитов. Заморозить. Компот Манго (форма Silikomart Cupido) 24 шт 120 гр пюре Манго @ravifruitrussia 32 гр пюре маракуйи @ravifruitrussia 125 гр Манго кубиками 55 гр сахара 4,5 гр пектина NH 1 гр лимонной кислоты Пюре и Манго поставить на огонь. Подогреть до 40-45С. Всыпать сахар, смешанный с пектином. Прокипятить 30 секунд. Добавить лимонную кислоту. Разлить по формам и заморозить. Рецепт короткой сборки в предыдущем видео. Ванильная намелака 50 гр молока 3,2% 8 гр сиропа глюкозы 2,5 гр желатина 220 bloom (17 г желатиновой массы) 1/5 ч л ванильной пудры @vanilla.lab 70 гр белого шоколада Velvet 32% 10 гр какао масла 100 гр сливок 33% Молоко, Глюкозу, желатиновую массу, какао масло и семена ванили подгореть до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Добавить холодные сливки. Ещё раз сделать эмульсию. Вылить поверх компота и заморозить. 260 г молока 3,2% 370 г шоколада Velvet 32% 90 г пюре маракуйи @ravifruitrussia 12 г желатина 220 bloom (84 г желатиновой массы) 540 г полувзбитых сливок 33% Сливки взбить до состояния растаявшего мороженого и убрать в холодильник. Молоко и желатиновую массу довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера с течении 1 минуты. Добавить холодное пюре и снова сделать эмульсию. Остудить до 34-32С. Соединить с полувзбитыми сливками. Зеркальная глазурь 150 г сиропа глюкозы 150 г сахара 75 г воды 100 г сгущенного молока 150 г белого шоколада (любого) 10 г желатина 220 bloom (70 г желатиновой массы) Воду, сахар глюкозу и диоксид титана (если хотите, чтобы глазурь была плотнее и нежная по цвету), довести до 103С (сироп должен закипеть и подняться шапкой). Вылить сироп на сгущенку, шоколад и желатиновую массу. Дать постоять 1 минуту. Сделать эмульсию с помощью блендера. Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Использовать при 35-38’.
============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор: @shanti_aa https://www.threads.net/@shanti_aa https://www.instagram.com/shanti_aa/reel/Cy3wWoDN9XW/ https://www.instagram.com/reel/CzBHoSVAaqe/ Рецепт рассчитан на форму Silikomart Amorini 24 шт Миндальный бисквит Пандежен (Pain de Genes) Противень 60*40 (можете поделить пополам и отпечь на противне 30*40) 145 г белка (2) 125 г сахара 120 г миндальной муки 120 г сахарной пудры 40 г белка (1) 145 г желтка 50 г яиц 120 г пшеничной муки 0,5 ч л ванильной пудры @vanilla.lab (без горки) 60 г сливочного масла 82,5% Из сахара и белка (2) приготовить меренгу. Из миндальной муки, пудры и белка (1) сделать марципановую пасту. Добавить Яйца и желтки в несколько приемов, затем добавить муку и аккуратно перемешать. Объединить обе смеси. Масло растопить. Добавить немного теста к маслу, перемешать и объединить с основной массой. Выложить на противень. Выпекать при 175С около 10 минут. Остудить, снять верхний слой и вырезать нужного диаметра. Хрустящий слой 90 г белого шоколада Velvet 32% 22 г масла виноградной косточки или кукурузного масла без запаха 60 г карамелизированной вафельной крошки Callebaut Шоколад растопить, добавить масло, затем остальные ингредиенты. Распределить тонким слоем поверх бисквитов. Заморозить. Компот Манго (форма Silikomart Cupido) 24 шт 120 гр пюре Манго @ravifruitrussia 32 гр пюре маракуйи @ravifruitrussia 125 гр Манго кубиками 55 гр сахара 4,5 гр пектина NH 1 гр лимонной кислоты Пюре и Манго поставить на огонь. Подогреть до 40-45С. Всыпать сахар, смешанный с пектином. Прокипятить 30 секунд. Добавить лимонную кислоту. Разлить по формам и заморозить. Рецепт короткой сборки в предыдущем видео. Ванильная намелака 50 гр молока 3,2% 8 гр сиропа глюкозы 2,5 гр желатина 220 bloom (17 г желатиновой массы) 1/5 ч л ванильной пудры @vanilla.lab 70 гр белого шоколада Velvet 32% 10 гр какао масла 100 гр сливок 33% Молоко, Глюкозу, желатиновую массу, какао масло и семена ванили подгореть до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Добавить холодные сливки. Ещё раз сделать эмульсию. Вылить поверх компота и заморозить. 260 г молока 3,2% 370 г шоколада Velvet 32% 90 г пюре маракуйи @ravifruitrussia 12 г желатина 220 bloom (84 г желатиновой массы) 540 г полувзбитых сливок 33% Сливки взбить до состояния растаявшего мороженого и убрать в холодильник. Молоко и желатиновую массу довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера с течении 1 минуты. Добавить холодное пюре и снова сделать эмульсию. Остудить до 34-32С. Соединить с полувзбитыми сливками. Зеркальная глазурь 150 г сиропа глюкозы 150 г сахара 75 г воды 100 г сгущенного молока 150 г белого шоколада (любого) 10 г желатина 220 bloom (70 г желатиновой массы) Воду, сахар глюкозу и диоксид титана (если хотите, чтобы глазурь была плотнее и нежная по цвету), довести до 103С (сироп должен закипеть и подняться шапкой). Вылить сироп на сгущенку, шоколад и желатиновую массу. Дать постоять 1 минуту. Сделать эмульсию с помощью блендера. Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Использовать при 35-38’.