Швейцарский шоколадный рулет 🌸Рецепт от @nizhenko.cakes
Автор видео: @nizhenko.cakes ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: РЕЦЕПТ ЩВЕЙЦАРСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ Ингредиенты: Шоколад-50 г Мука-70 г Крахмал кукурузный-5 г Молоко-65 г Масло сливочное -40 г Разрыхлит-1 чл Яйца -5 шт( 300 г) Сахар -90 г Какао -25 г+ 10 г для сиропа Разрыхлитель -1/2 чл Приготовление: •Шоколад ,сливочное масло и молоко сложить в ёмкость и растопить удобным способом ( микроволновая печь или водяная баня) •Пять желтков ( 100 г)взбить с 55 г сахаром до пышности и побеления •Шоколадную массу соединить с желтковой массой •Муку, кукурузный крахмал , какао и разрыхлитель просеять и ввести в шоколадную смесь •Белки взбить с 35 г сахара до мягких пик •Ввести белки к шоколадно- желтковой массе аккуратно в. 2-3 этапа Переложить на противень ( 38 х 26) Выпекать в заранее разогретой духовке ,при 175° примерно 10-12 мин Готовый бисквит вынуть, перевернуть на чистый пергамент, дать остыть Сворачивать не нужно! Сироп для пропитки 10 г какао 50 г сахар 50 г вода 5 мл ром( коньяк, ликёр и тп) Вода и сахар поставить на огонь и довести до кипения, проварить до полного растворения сахара( примерно 30-40 сек) Залить сиропом какао ,дать немного остыть Ввести алкоголь Перемешать Можно использовать. Крем взбитый ганаш ( шоколадный) Шоколад тёмный -200 г Сливки 33-35% (1)- 100г Масло сливочное-5 г Кукурузный сироп-15 г (можно заменить медом) Сливки 33-35% (2) - 300 г Сливки (1) довести до кипения и вылить на шоколад Сделать эмульсию Ввести масло Ввести кукурузный сироп, всё тщательно перемешать Ввести холодные сливки(2) Все тщательно перемешать до полного объединения. Убрать в холодильник на стабилизацию на 8-9 часов Можно на ночь Зеркальная шоколадная глазурь Желатин -8 г(220 bloom) + вода 1:6 Вода для сиропа -60 г Сахар-60 г Глюкозный сироп-90 г Сгущённое молоко-50 г Шоколад тёмный-95 г Глюкозный сироп, сахар, вода залить в сотейник Сварить сироп до 103-104° Вылить на шоколад, сгущёнку и желатин Сделать эмульсию Рабочая температура 28-32° Сборка Готовый бисквитный корж пропитать Выложить крем,выровнять Свернуть( завернув в пергамент , чтобы не подсох) Убрать в холодильник на 2-3 часа На готовый рулет нанести крем, выровнять и убрать в холодильник на 30-40 мин Нанести зеркальную глазурь Украсить❤️
Автор видео: @nizhenko.cakes ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: РЕЦЕПТ ЩВЕЙЦАРСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ Ингредиенты: Шоколад-50 г Мука-70 г Крахмал кукурузный-5 г Молоко-65 г Масло сливочное -40 г Разрыхлит-1 чл Яйца -5 шт( 300 г) Сахар -90 г Какао -25 г+ 10 г для сиропа Разрыхлитель -1/2 чл Приготовление: •Шоколад ,сливочное масло и молоко сложить в ёмкость и растопить удобным способом ( микроволновая печь или водяная баня) •Пять желтков ( 100 г)взбить с 55 г сахаром до пышности и побеления •Шоколадную массу соединить с желтковой массой •Муку, кукурузный крахмал , какао и разрыхлитель просеять и ввести в шоколадную смесь •Белки взбить с 35 г сахара до мягких пик •Ввести белки к шоколадно- желтковой массе аккуратно в. 2-3 этапа Переложить на противень ( 38 х 26) Выпекать в заранее разогретой духовке ,при 175° примерно 10-12 мин Готовый бисквит вынуть, перевернуть на чистый пергамент, дать остыть Сворачивать не нужно! Сироп для пропитки 10 г какао 50 г сахар 50 г вода 5 мл ром( коньяк, ликёр и тп) Вода и сахар поставить на огонь и довести до кипения, проварить до полного растворения сахара( примерно 30-40 сек) Залить сиропом какао ,дать немного остыть Ввести алкоголь Перемешать Можно использовать. Крем взбитый ганаш ( шоколадный) Шоколад тёмный -200 г Сливки 33-35% (1)- 100г Масло сливочное-5 г Кукурузный сироп-15 г (можно заменить медом) Сливки 33-35% (2) - 300 г Сливки (1) довести до кипения и вылить на шоколад Сделать эмульсию Ввести масло Ввести кукурузный сироп, всё тщательно перемешать Ввести холодные сливки(2) Все тщательно перемешать до полного объединения. Убрать в холодильник на стабилизацию на 8-9 часов Можно на ночь Зеркальная шоколадная глазурь Желатин -8 г(220 bloom) + вода 1:6 Вода для сиропа -60 г Сахар-60 г Глюкозный сироп-90 г Сгущённое молоко-50 г Шоколад тёмный-95 г Глюкозный сироп, сахар, вода залить в сотейник Сварить сироп до 103-104° Вылить на шоколад, сгущёнку и желатин Сделать эмульсию Рабочая температура 28-32° Сборка Готовый бисквитный корж пропитать Выложить крем,выровнять Свернуть( завернув в пергамент , чтобы не подсох) Убрать в холодильник на 2-3 часа На готовый рулет нанести крем, выровнять и убрать в холодильник на 30-40 мин Нанести зеркальную глазурь Украсить❤️