Пирожное - эскимо «Тирамису»🍭РЕЦЕПТ от Олеси Шубиной
Автор видео: @olesya_alya_tortik🙏❤️ Слово автора: Пирожное-эскимо «Тирамису»(11-12шт) !!!Дополнительно понадобится печенье Савоярди 6 штук Кофейный ганаш: Молочный шоколад 45гр Сливки 33% 45гр Кофе растворимый 0,5ч.л 1. Сливки довести до кипения, растворить в них кофе. 2. Вылить на шоколад, перемешать до его растворения. При необходимости пробить блендером до гладкой эмульсии. 3. Готовый ганаш выложить в кондитерский мешок. 4. Убрать в холодильник для стабилизации на час. Крем: Маскарпоне 100гр Белый шоколад 30гр Сливки 33% 30гр 1. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад. Перемешать до его растворения. 2. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на полчаса. 3. Маскарпоне перемешать при помощи миксера до пастообразной массы. 4. Ввести ганаш, перемешать. 5. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Сироп: Вода 30гр Сахар 5гр Ликёр Бейлиз 1ч.л. 1. Воду с сахаром довести до кипения. Немного остудить. 2. Добавить ликёр. Шоколадная глазурь: Молочный шоколад 60гр Растительное масло 13гр 1. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 2. Добавить растительное масло, хорошо перемешать. ======= Шоколадная глазурь: Белый шоколад 180гр Какао-масло 40гр 1. Какао-масло растопить. 2. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 3. Объединить обе массы, хорошо перемешать. Сборка: 1. Печенье Савоярди разделить каждое пополам. Сразу сделать в каждом отверстие при помощи палочек для эскимо, чтобы потом легко можно было вставить палочки. 2. На дно ячеек выложить немного крема, накрыть печенькой. 3. При помощи силиконовой кисти пропитать печенье сиропом. 4. Оставшееся по бокам пространство заполнить кофейным ганашем. 5. Сверху распределить ровным слоем крем. 6. Убрать заготовки в морозильную камеру на 2часа. 7. Замороженное пирожное извлечь из ячеек и глазировать сначала глазурью на белом шоколаде, затем на молочном, окунув только половину пирожного. 8. Посыпать кондитерской посыпкой.
Автор видео: @olesya_alya_tortik🙏❤️ Слово автора: Пирожное-эскимо «Тирамису»(11-12шт) !!!Дополнительно понадобится печенье Савоярди 6 штук Кофейный ганаш: Молочный шоколад 45гр Сливки 33% 45гр Кофе растворимый 0,5ч.л 1. Сливки довести до кипения, растворить в них кофе. 2. Вылить на шоколад, перемешать до его растворения. При необходимости пробить блендером до гладкой эмульсии. 3. Готовый ганаш выложить в кондитерский мешок. 4. Убрать в холодильник для стабилизации на час. Крем: Маскарпоне 100гр Белый шоколад 30гр Сливки 33% 30гр 1. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад. Перемешать до его растворения. 2. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на полчаса. 3. Маскарпоне перемешать при помощи миксера до пастообразной массы. 4. Ввести ганаш, перемешать. 5. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Сироп: Вода 30гр Сахар 5гр Ликёр Бейлиз 1ч.л. 1. Воду с сахаром довести до кипения. Немного остудить. 2. Добавить ликёр. Шоколадная глазурь: Молочный шоколад 60гр Растительное масло 13гр 1. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 2. Добавить растительное масло, хорошо перемешать. ======= Шоколадная глазурь: Белый шоколад 180гр Какао-масло 40гр 1. Какао-масло растопить. 2. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 3. Объединить обе массы, хорошо перемешать. Сборка: 1. Печенье Савоярди разделить каждое пополам. Сразу сделать в каждом отверстие при помощи палочек для эскимо, чтобы потом легко можно было вставить палочки. 2. На дно ячеек выложить немного крема, накрыть печенькой. 3. При помощи силиконовой кисти пропитать печенье сиропом. 4. Оставшееся по бокам пространство заполнить кофейным ганашем. 5. Сверху распределить ровным слоем крем. 6. Убрать заготовки в морозильную камеру на 2часа. 7. Замороженное пирожное извлечь из ячеек и глазировать сначала глазурью на белом шоколаде, затем на молочном, окунув только половину пирожного. 8. Посыпать кондитерской посыпкой.