Рецепт Зефира Манго-Клубника от @marshmallows_fun🥭🍓

Автор видео: @marshmallows_fun🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Слово автора: Рецепт: Зефир Манго-клубника Меренга 70 грамм белка(70 грамм воды+10 альбумин) 70 грамм сахара 1/3 ч.л лимонной кислоты Сироп: 9 гр Агар 120 гр воды 50 гр пюре манго 100 гр пюре клубники 50 гр пюре яблока 270 гр сахара В сотейнике объединить все ингредиенты для сиропа, хорошо перемешать, поставить на огонь. Как только закипит, уменьшаем на среднюю, варим до готовности. Сразу поставить взбивать белки. Как получится "пивная пенка" в 3-4 приема всыпать сахар + кислота, до образования твердых пик и стабильной меренги. При достижении сиропа 105-106°, не дожидаясь его охлаждения, влить на средней скорости миксера средней струйкой. Увеличить скорость. Взбивать до образования рельефов на поверхности массы, t~48-49°. С помощью насадки отсадить зефир. Время стабилизации 16-24 часа. Готовый зефир присыпать декстрозой. Хранить до 5-ти дней на основе сахара, до 14ти дней - на основе инвертного сиропа, в герметично закрытой таре! Тропического наслаждения, друзья 🏝️ ****Примечания **Можно заменить 80 гр сахара на инвертный/глюкозный сироп (замена только в сиропе) **Можно использовать 150 гр пюре клубники+50 гр пюре манго (тогда агара 11 гр) ** Можно заменить живой белок на альбумин, предварительно растворить его в 45-50° воде, оставить на 15 мин. Насадка для отсадки зефира на видео - 1М