Алкоголь в десертах. НЮАНСЫ
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @yulia_dotsenko https://www.instagram.com/p/DWYPPF9oYFZ/ Слово автора: НЮАНСЫ ⬇️ 1️⃣ Алкоголь начинает активно испаряться примерно при 86°C. Поэтому, если вы добавляете его в пропитки или, например, варите глинтвейн, это лучше контролировать. Я, например, всегда делаю это с термометром👌🏼 2️⃣ Про фламбирование 👇🏽 То, что показывают в кино (когда всё вспыхивает само) в жизни не работает. ❗️Алкоголь не загорится, пока он не нагреется. Именно поэтому его чаще всего разогревают на сковороде. Там больше площадь поверхности, и он быстрее достигает нужной температуры. ‼️Есть два варианта: ◾️либо сразу работать с нагревом и поджигать, ◾️либо, если не получилось, предварительно подогреть алкоголь, а уже потом поджигать. 3️⃣ Дальше — важный момент про мороженое. Алкоголь обладает высокой устойчивостью к заморозке. С одной стороны, это плюс: вы можете делать соусные начинки, которые не будут застывать в камень. ‼️Но если добавлять алкоголь в саму базу мороженого — формулу нужно пересчитывать. Иначе оно просто не застынет и не даст нужную текстуру. И в целом алкоголь — это очень сильный инструмент. Его можно использовать как специю: в небольших количествах он усиливает вкус и подчёркивает другие ингредиенты. И даже если вы не используете алкоголь по личным или религиозным причинам, это всё равно важный инструмент, который сделает вкус вашего десерта неповторимым. Сохраняйте, чтобы не потерять 👌🏼 ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #алкоголь #вдесертах #какиспользовать #какправильно #какдобавить #лайфхак #нюансы
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @yulia_dotsenko https://www.instagram.com/p/DWYPPF9oYFZ/ Слово автора: НЮАНСЫ ⬇️ 1️⃣ Алкоголь начинает активно испаряться примерно при 86°C. Поэтому, если вы добавляете его в пропитки или, например, варите глинтвейн, это лучше контролировать. Я, например, всегда делаю это с термометром👌🏼 2️⃣ Про фламбирование 👇🏽 То, что показывают в кино (когда всё вспыхивает само) в жизни не работает. ❗️Алкоголь не загорится, пока он не нагреется. Именно поэтому его чаще всего разогревают на сковороде. Там больше площадь поверхности, и он быстрее достигает нужной температуры. ‼️Есть два варианта: ◾️либо сразу работать с нагревом и поджигать, ◾️либо, если не получилось, предварительно подогреть алкоголь, а уже потом поджигать. 3️⃣ Дальше — важный момент про мороженое. Алкоголь обладает высокой устойчивостью к заморозке. С одной стороны, это плюс: вы можете делать соусные начинки, которые не будут застывать в камень. ‼️Но если добавлять алкоголь в саму базу мороженого — формулу нужно пересчитывать. Иначе оно просто не застынет и не даст нужную текстуру. И в целом алкоголь — это очень сильный инструмент. Его можно использовать как специю: в небольших количествах он усиливает вкус и подчёркивает другие ингредиенты. И даже если вы не используете алкоголь по личным или религиозным причинам, это всё равно важный инструмент, который сделает вкус вашего десерта неповторимым. Сохраняйте, чтобы не потерять 👌🏼 ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #алкоголь #вдесертах #какиспользовать #какправильно #какдобавить #лайфхак #нюансы